Les produits de base de la cuisine japonaise

Les produits de base de la cuisine Japonaise
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Les produits de base de la cuisine Japonaise - © Lara Hata - Getty Images/iStockphoto

Vous aimez le Japon, sa cuisine, sa culture mais restez un peu perdu devant leur culture culinaire.

On vous explique le B.A.BA de la cuisine nippone.

L’algue nori

C’est un emblème du Japon. C’est elle qui entoure les makis et parfume entre autres les ramens. Cultivée depuis plus de 300 ans, elle pousse au rythme des marées et se marie parfaitement à toutes les préparations. Ciselée finement, elle parfume le riz et agrémente vos salades gourmandes.

Le takuan

C’est un radis japonais (appelé daikon) mis en saumure. Ce légume essentiel de la gastronomie japonaise garnit de nombreux plats, soit cru, soit fermenté. Servi tel quel, c’est un accompagnement original pour vos plats et il peut aussi se cuire avec du riz par exemple.

Le Dashi

En japonais, le mot dashi désigne un bouillon composé d’algues, de poisson et de champignons. Il est aussi incontournable que le mirin ou la sauce soja. Cet exhausteur de goût apportera à vos recettes cette cinquième saveur si chère aux Japonais, l’umami, qui signifie " savoureux ".

Le tofu

Le tofu, riche en protéines et très pauvre en graisses, est fabriqué à base de trois ingrédients seulement, selon la vraie tradition : des graines de soja, du nigari (un minéral dérivé de l’eau de mer) et de l’eau du Mont Fuji. A la fois ferme et soyeux, il a une texture lisse et un goût très doux.

Shishimi Togarashi

Ce mélange d’épices assez piquant est un grand classique de la cuisine japonaise composé de piment, de sésame noir et d’algues nori et sansho. Les Japonais l’utilisent pour relever toutes sortes de plats, comme les soupes, les nouilles, les grillades, les salades et les recettes à base de riz. Il donnera aussi à vos marinades cette saveur unique des plats " comme là-bas ".

La sauce yakitori et tonkatsu

La sauce Yakitori est l’ingrédient indispensable pour vos brochettes de viande parfumées. Elle se marie aussi parfaitement avec le poulet grillé. La sauce tonkatsu, douce et relevée, est quant à elle idéale pour agrémenter des fruits de mer frits ou panés.

Ces ingrédients sont trouvables dans différents supermarchés japonais :

  • Rob The Gourmets' Market : Boulevard de la Woluwe 28, 1150 Woluwe-Saint-Pierre
  • Tagawa : Chaussée de Vleurgat 119, 1000 Bruxelles