Tendances Première

Trois idées de recettes qui sentent bon la Méditérranée


En panne d'inspiration pour cuisiner ? Nathalie Chiarada du service traiteur méditérranéen IMMA, et Grégoire Gillard, chef du restaurant Barge, vous proposent trois idées de recettes aux saveurs du Sud pour se sentir en vacances le temps d’un repas.

Matboukha

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 10 poivrons rouges
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 140 g de concentré de tomate
  • 1 CS de paprika fumé
  • 1 cc de cumin moulu
  • 1cc de coriandre moulue
  • 4 càs d’huile de tournesol extra-vierge
  • 1 CS de vinaigre de grenade ou de vinaigre balsamique
  • 1 CS de jus de citron
  • sel

Coupez et épépinez les poivrons puis enlevez les parties blanches. Coupez les poivrons en lamelles. Dans une sauteuse faites revenir les épices dans l’huile chaude pus ajouter les poivrons et faites cuire 20 minutes en remuant de temps en temps.

Une fois les poivrons retombés, ajouter les oignons coupés en lamelles, l’ail, le sel et le concentré de tomates.

Laissez mijoter 1h30 à feu doux et à couvert.

Coupez le feu et laissez refroidir.

Une fois la matboukha refroidie ajoutez le vinaigre, le jus de citron et 1 CS d’huile de tournesol pour la rendre brillante.

Ajustez l’assaisonnement et dégustez.

Aubergines grillées au tamarin

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© Imma

Pour 4 personnes :

  • 100 gr de tamarin
  • 12 cl eau bouillante
  • 4 Aubergines
  • 8 CS d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail écrasées
  • 2 citrons non-traités
  • 2 cc de sucre fin
  • ½ cc de coriandre moulue
  • Coriandre fraîche pour garnir

Mettez la pulpe de tamarin dans un bol et versez l’eau bouillante dessus. Laissez reposer pendant 20 minutes, en remuant et en écrasant la pulpe. Versez la préparation dans un chinois et pressez à l’aide d’une cuillère pour récupérer un liquide lisse (environ 70 gr), jetez la pulpe et les pépins.

Mélangez le reste des ingrédients au tamarin, salez et poivrez généreusement.

Faites 4-5 incisions à l’aide d’un couteau pointu dans la partie coupée de chaque moitié d’aubergine. Répétez les incisions à 45°C afin de créer la forme d’un diamant.

Badigeonnez les aubergines d’huile d’olive et disposez-les sur le bbq face coupées vers le haut pendant une dizaine de minutes, retournez-les et laissez-les encore une dizaine de minutes sur la grille.

Une fois les aubergines cuites déposez-les dans un ravier en aluminium, face vers le haut.

Nappez chaque face généreusement de sauce au tamarin, remettez le ravier en aluminium sur le bbq pour 5 minutes.

Parsemez de coriandre fraîche et dégustez immédiatement.

Salade de haricots verts, reine-claude, tagette et feta

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© Imma

Pour 4 personnes :

  • 1 kg de haricots verts
  • 12 reines-claudes
  • 200 gr de feta au tonneau si possible
  • Une dizaine de feuilles de tagette
  • 4CS d’huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre de balsamique blanc
  • 1 CS de jus de citron
  • Sel
  • Poivre
  • 1 poignée d’amandes torréfiées

Préchauffez votre four à 180°C

Cuire les haricots 4 minutes dans un gros volume d’eau bouillante TRES salée

Egouttez les haricots verts et plongez-les immédiatement dans de l’eau froide avec des glaçons pour stopper la cuisson.

Une fois les haricots refroidis, laissez-les tranquillement égoutter à nouveau.

Coupez les reines-claudes en deux, dénoyautez-les et disposez les faces coupées vers le haut dans un plat recouvert de papier sulfurisé. Enfournez pour 5 minutes.

Coupez les moitiés de reines-claudes en 4 et assaisonnez-les avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de balsamique blanc, du sel et du poivre.

Concassez les amandes à l’aide d’un mortier.

Dans un saladier, mélangez les haricots verts, les reines-claudes, les amandes, les feuilles de tagette, le reste de l’huile d’olive et de vinaigre, salez, poivrez et terminez par émietter la feta au-dessus.

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