Tendances Première

Marions le thé et le chocolat dans de délicieux desserts

Mousse au chocolat à l'earl grey

Avec Nathalie Masset Teaside

nathalie@teaside.be

Ingrédients - pour 4 personnes

4 œufs

40 g de sucre fin

100 g de chocolat noir de dessert

40 g de crème fraîche liquide

3 cuillères à café de thé Earl Grey de bonne qualité

Zestes d’orange confite (facultatif)

 

PREPARATION

1. Faites infuser l’Earl Grey pendant 5 minutes dans très peu d’eau frémissante, de manière à obtenir un concentré de thé bien fort.

2. Faites fondre ensuite le chocolat au bain-marie en le mouillant avec le concentré de thé. 3. Hors du feu, rajoutez-lui la crème fraîche.

4. Battez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

5. Rajoutez le mélange chocolat-thé-crème.

6. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

7. Rajoutez progressivement les blancs en neige à l’aide d’une cuillère en bois. Soulevez bien le mélange pour qu’il soit aérien.

8. Remplissez les ramequins et décorez-les avec un zeste d’orange confite et quelques feuilles d’Earl Grey.

9. Laissez prendre la mousse au réfrigérateur toute la nuit

 

Variez les plaisirs en utilisant par exemple du chocolat noir aux éclats de pistaches. Ou toute autre option (chocolat noir aux oranges confites, aux éclats de fèves de cacao, à la fleur de sel…)

En savoir plus…

Qui est Earl Grey ?

Earl Grey n’est autre que le Comte anglais du même nom, à qui on doit cette mythique recette de thé à la bergamote.

 

 

Tarte au chocolat noir et au thé rouge Qimen

D’après une recette de Jacques Génin in Le Thé – Arômes & saveurs du monde, Editions Minerva, 2005.

 

Ingrédients – Pour 8 personnes

1 pâte sablée

300 g de chocolat de couverture Noir de Noir

250 ml de crème fleurette

40 grammes de thé rouge Qimen de qualité supérieure

 

Préparation

- Déroulez la pâte et enfournez-la à sec dans un four préchauffé à 210 °C jusqu’à ce qu’elle soit dorée (à 15 min)

- A la sortie du four, badigeonnez la pâte au pinceau avec 50 g de chocolat fondu et laissez refroidir : cela permettra d’éviter que la pâte ne se gorge d’humidité quand on versera la ganache.

- Pour la ganache au thé : faites bouillir la crème. En dehors du feu, faites-la infuser avec le thé pendant 3 à 4 minutes.

- Filtrez ensuite la crème infusée et pressez bien les feuilles de thé pour en extraire un maximum de jus. Si le volume de crème a baissé, ajustez-le en l’allongeant avec du lait pour maintenir un volume de 250 ml.

- Réchauffez la crème sans la faire bouillir et versez-la sur les 250 g de chocolat de couverture restants, que vous aurez préalablement cassé en petits morceaux.

- Attendez 2 à 3 minutes, que la couverture soit fondue et émulsionnez au fouet jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.

- Versez la préparation sur la pâte sablée et laissez reposer à 12 °C quelques heures avant de déguster (évitez de la mettre au réfrigérateur).

 

Vous pouvez accompagner la tarte d’un bon chocolat chaud ou d’un thé Wulong et de quelques framboises.

 

Nathalie Masset Teaside

nathalie@teaside.be
 

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