Bientôt à Table !

Tagine d’agneau aux pruneaux, amandes et miel

La cuisine orientale est coutumière de l’utilisation de miel dans ses plats ! Merveilleuse démonstration avec cette recette de tajine d’agneau…

Ingrédients

  • 1,2 kg de gigot ou d’épaule d’agneau coupé en 12 morceaux
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 CC de safran en poudre
  • 1 CC de gingembre en poudre
  • 2 bâtons de cannelle
  • 2 CS de miel
  • 50 g d’amandes entières émondées
  • 300 g de pruneaux dénoyautés
  • Graines de sésame grillées
  • 1/2 CC de cannelle en poudre
  • 20 g de beurre
  • Huile d’olive
  • Poivre noir du moulin
  • Sel

 

Préparation

  1. Préchauffez le four a 210° C. Faites dorer les amandes au four sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en vérifiant qu’elles ne brûlent pas. Réservez.
  2. Hachez finement les oignons. Ecrasez l’ail.
  3. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans la base du Tagine sur feu moyen.
  4. Faites colorer les morceaux d’agneau et retirez-les lorsqu’ils sont dorés. Réservez. Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et les oignons dans la base du Tagine.
  5. Faites-les blondir. Ajoutez la gousse d’ail. Disposez les morceaux d’agneau dans le Tagine et baissez le feu. Saupoudrez de safran, de gingembre et ajoutez le bâton de cannelle. Salez et poivrez. Ajoutez 25 cl d’eau. Mélangez le tout soigneusement.
  6. Couvrez et laissez cuire à feu très doux durant 2h30 en remuant de temps en temps.
  7. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Ajoutez les amandes dorées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Disposez les pruneaux dans une casserole avec 1 petite louche de liquide de cuisson du Tagine et 10 cl d’eau, le miel, la cannelle en poudre et le beurre.
  9. Salez et poivrez.
  10. Mélangez et laissez cuire 10 minutes à feu doux.
  11. Dressez la viande dans un grand plat. Déposez les pruneaux autour et parsemez de graines de sésame.
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