Bientôt à Table !

Poêlée de sarrasin aux chicons, panais et orange

Pour 4 personnes

6 à 12 heures de trempage

  • 400gr de sarrasin décortiqué
  • 6 chicons de pleine terre
  • 2 panais
  • 1 orange bio
  • 20 gr de beurre
  • 1 càs de sucre de canne
  • 2cas d’huile d’olive
  • 1 càs de purée d’amande blanche
  • 1 poignée d’amandes concassées
  • Herbes fraîches

Préparation

  1. Mettez à tremper le sarrasin dans un grand volume d’eau froide 6 à 12h00. Égouttez et rincez.
  2. Lavez les chicons, ôtez leur pied et coupez-les dans le sens de la longueur.
  3. Pelez les panais, ôtez leurs extrémités. À l’aide d’un économe, coupez-les en fines lanières dans le sens de la longueur. Prélevez le quart du zeste d’orange et pressez le fruit.
  4. Mettez le beurre à fondre dans une poêle et faites cuire les chicons 10 min à couvert et à feu moyen. Réservez dans l’assiette.
  5. Versez l’huile dans la poêle chaude, ajoutez les panais et faites-les dorer 5 min à feu vif. Réduisez le feu, versez la moitié du jus d’orange et le sarrasin égoutté. Laissez mijoter 10 min à feu moyen jusqu’à ce que les ingrédients soient cuits, en remuant de temps en temps. Si besoin, ajoutez un peu d’eau ou le reste de jus d’orange.
  6. Ajoutez les chicons et poursuivez la cuisson quelques minutes pour réchauffer.
  7. Servez la poêlée avec la purée d’amande délayée dans un peu d’eau et parsemez d’amandes concassées, de zestes d’oranges et d’herbes fraîches ciselées.

Recette tirée de l'ouvrage "Poêlées végétariennes" par Louise Browaeys et Hélène Schernberg paru aux Editions Larousse.

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