Bientôt à Table !

Le gigot d'agneau de 7 heures

Le gigot d'agneau de 7 heures !
Le gigot d'agneau de 7 heures ! - © laviande.fr

Bientôt le traditionnel repas de l’agneau de Pâques. Occasion de nous lancer dans une cuisson longue, longue, longue… Au final, du beurre en bouche !

 

Le gigot de 7h00

Ingrédients pour 4 pers.

  • 1 gigot d’agneau de 2,5 kg
  • 250 gr de couenne de porc
  • 1 tête d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 cl d’huile de pépin de raisins
  • 1 c.a.s. de concentré de tomates
  • 5 cl de vin blanc
  • 30 cl de jus d’agneau
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Préparation

  1. Désosser, parer et manchonner le gigot.
  2. Colorer le gigot dans une cocotte avec de l’huile de pépins de raisins.
  3. Retirer le gigot et réserver.
  4. Eplucher les oignons et les carottes.
  5. Tailler grossièrement les oignons et les carottes, les blondir dans la cocotte ou a été saisi le gigot.
  6. Préchauffer le four à 150°.
  7. Tapisser le fond de la cocotte avec les morceaux de couenne. Poser le gigot, ajouter les légumes, le laurier, le thym, la tête d’ail coupée en 2, le concentré de tomates, le vin blanc et le jus d’agneau.
  8. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
  9. Porter à ébullition, fermer la cocotte, enfourner et cuire 7h00 à 100°.
  10. Récupérer le jus de cuisson, dégraisser, réduire de moitié et utilisez-le comme sauce.

 

 

 

 

 

 

 

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