Bientôt à Table !

Des piments doux, de belles tomates, vive la piperade du Pays basque !

Invitation ce samedi dans "Bientôt à Table !" dans le cœur d’une région de caractère, aux paysages à couper de souffle et aux spécialités uniques : le Pays basque. Depuis Bayonne, à Saint-Jean-de-Luz en passant par son arrière-pays montagneux… Une région de la bonne chère que nous faisaient découvrir deux enfants de la balle (pelote) : le producteur de jambons artisanaux Eric Ospital et le chef Ramuntxo Courdé : chef de l’Arrantzaleak à Ciboure. Occasion rêvée d’évoquer, entre vins d’Iroulégui et bonne humeur, la mythique piperade !

La piperade du Pays-Basque

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 kg de belles tomates bien mûres
2 oignons
5 piments doux (Le chef Ramuntxo utilisant ceux d’Anglet. Si vous n’en trouvez pas, de bons poivrons verts et rouges.)
1 boîte de pimientos del piquillo (si vous en trouvez)
Huile d’olive ou mieux de la graisse de canard.
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 C. à soupe de vinaigre blanc
Thym et laurier (une feuille)
Piment d’Espelette en poudre (veillez à le garder à l’abri de la lumière pour sa conservation !)
Sel et poivre
Du jambon de Bayonne
 
Pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers. Fendez les piments ou poivrons en deux, épépinez-les et coupez-les en tronçons ou en lanières.
 
Dans une cocotte, faites fondre les oignons dans l’huile d’olive ou la graisse de canard, sans les laisser colorer. Ajoutez l’ail, faire légèrement dorer. Ajoutez les piments ou poivrons, laissez cuire une dizaine de minutes.
 
Ajoutez les tomates, les aromates, ajoutez-y une cuillère à soupe de vinaigre (pour la douceur). Salez et laissez compoter 1 heure à feu doux.
 
En fin de cuisson rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez du piment d’Espelette en fin de cuisson afin de ne pas le dénaturer. A défaut de piment, poivrez selon votre goût !

Au Pays-Basque on y ajoute un œuf !

Point de piperade sans œuf ! Notez que les puristes ajoutent toujours en fin de cuisson un œuf. Cassez-le et mélangez à la piperade encore bien chaude !

On accompagne de quoi ? Un bon morceau de viande, de poisson ou simplement sur une belle tranche de pain au levain !

Le petit plus du chef Ramuntxo Courdé ? Quelques copeaux de bon jambon de Bayonne parsemés sur la piperade !

 

Newsletter La Première

Recevez chaque vendredi matin un condensé d'info, de culture et d'impertinence.

OK