Recette Carlo: la pizza maison

Carlo propose une recette adaptée à un four ménager. Idéalement, la pizza est cuite dans un four à 400 degrés en une minute. Dans un four ménager, la pizza cuira beaucoup plus longtemps.

Vous pouvez réaliser la pizza soit en forme rectangulaire (de la forme de la plaque du four, à la manière " romaine " ), soit essayer de la faire classiquement ronde, à la manière " napolitaine ".

La pâte à pizza

Ingrédients

  • 350g de farine
  • 150g de farine Manitoba (farine de force, pas indispensable)
  • 7 g de levure sèche
  • 10g de sel
  • 10g de sucre
  • 400 à 500 g  d'eau

Préparation

  • Dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sel et le sucre 
  • Fouetter jusqu'à dissolution complète
  • Faire un puits dans la farine et ajouter le mélange eau-levure
  • Mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène, en pétrissant la pâte énergiquement
  • Déposer la pâte en boule dans un grand bol
  • Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume
  • Dégazer (pétrir, juste quelques mouvements avec le poing) et laisser monter à nouveau
  • Plus longue sera la levée, meilleure sera la pizza. On peut, si l’on a du temps devant soi, diminuer la quantité de levure et laisser pousser la pâte de 12 à 34 heures dans un endroit frais en la dégazant plusieurs fois.

Pizza Margherita

Ingrédients (pour une plaque de four ménager)

  • 400g de pâte a pizza
  • 125g de mozzarella fior di latte
  • 25cl de purée de tomates (passata)
  • 1/2 bouquet de basilic
  • 3 càs d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Préchauffer le four à température maximale (270 ou 280° selon les fours)
  • Etaler la pâte à pizza jusqu'à obtention d'une forme de la taille d'une plaque à four
  • Disposer un papier sulfurisé ou directement sur la plaque huilée et déposer la pâte et bien l'étendre avec les mains 
  • Saler et saupoudrer d'origan
  • On peut également abaisser la pâte avec les doigts, directement sur une plaque huilée
  • Couper la mozzarella en fines tranches
  • Etaler la purée de tomates jusqu'aux bords de la pâte sans trop en mettre
  • Saler
  • Disposer les tranches de mozzarella de manière harmonieuse 
  • Parsemer de feuilles de basilic
  • Mettre la pizza au four pendant 10-15 minutes, les bords doivent être bien cuits, le centre un peu moins

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