Recettes de Carlo : pâtes de légumineuses

Spaghetti de lentilles aux tomates, câpres et olives

Ingrédients :

  • 400 g de spaghetti de lentilles
  • 400 g de tomates pelées
  • 1 gousse d’ail
  • 30 g de câpres
  • 100 g d’olives noires dénoyautées
  • 2 brins de persil plat
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

Égoutter les câpres, émincer finement l’ail et le persil.
Émincer plus grossièrement les olives.
Dans une sauteuse, faire chauffer un fond (ou même un peu plus !) d’huile d’olive et faire rissoler tout doucement l’ail, le persil, les câpres et les olives.
Ajouter les tomates pelées et cuire un quart d’heure à couvert.
Écraser les tomates puis assaisonner. Poursuivre la cuisson quelques minutes puis corriger l’assaisonnement.
Cuire les pâtes dans 4 L. d’eau salée à 8 g/L.
Quand elles sont " al dente ", égoutter et transférer dans la sauteuse avec la sauce et poursuivre la cuisson trois minutes.

Fusilli de pois cassés à la carbonara

Ingrédients :

  • 400 g de fusilli de pois cassés
  • 150 g de parmesan ou autre fromage à pâte dure
  • 4 œufs
  • 200 g de panceta ou lard fumé
  • Sel
  • Poivre du moulin

Préparation :

Râper le parmesan.
Découper le lard en fins bâtonnets et faire rissoler dans une sauteuse ou une grande poêle.
Réserver.
Râper le fromage.
Battre les œufs entiers et mélanger avec le fromage râpé. Saler légèrement et poivrer abondamment.
Cuire les fusilli al dente dans 4 L d’eau salée à 8 g/L.
Égoutter les pâtes bien " al dente ". Réserver une louche d’eau de cuisson.
Remettre les pâtes dans la sauteuse contenant les lardons, poser sur feu doux et ajouter le mélange œufs-fromage.
Bien mélanger, augmenter légèrement le feu, ajouter un peu d’eau de cuisson (pour éviter que les œufs ne se transforment en omelette).
Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange prennent une consistance onctueuse mais pas solide.

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