Recette de pain d'épeautre au levain

Et si on faisait son pain soi-même ? Voici la recette d'un boulanger artisan Laurent Pedrotti.

Contrairement au pain à la levure, qui peut être préparé en trois heures, le pain au levain nécessite au moins cinq à six heures de temps de pousse. Certains boulangers laissent même reposer une pâte au levain durant 72 heures avant l'enfournement.

Pour cette recette, Laurent Pedrotti utilise de la farine d'épeautre, généralement plus pauvre en gluten que la farine de blé. Pour éviter que la pâte s'étale sur la plaque de cuisson, il est préférable de cuire votre pâte à pain dans une platine ou un moule à cake.

Ingrédients

Ingrédients pour deux pains de 900 g :

  • 1 kg de farine d'épeautre
  • 700 ml d'eau tempérée (environs 20°c)
  • 17 g de sel
  • 500 g de levain

 

Préparation

Placez tous les ingrédients dans une bassine (attention, évitez que le sel soit en contact avec le levain).

Mélangez 10 minutes le tout jusqu'à obtention d'une pâte élastique.

Placez un essuie de cuisine sur la bassine et laissez reposer le tout une heure.

Durant cette heure de repos, vous devez rabattre la pâte toutes les 20 minutes. Cette opération consiste à refouler la pâte dans le fond de la bassine pour chasser les bulles d'air. Faites cette étape à 20', 40' et 60'.

Pesez et séparez ensuite les pâtons en 2 X 900 g.

Façonnez les pâtons avec vos mains et déposez-les dans des platines carrées.

Laissez reposer cinq à six heures à température ambiante (un endroit chaud de préférence), jusqu'à ce que vos deux pains aient doublé de volume.

Préchauffez le four à environs 200°C.

Cuisez votre pain environ 40 minutes. Ne pas hésiter à donner un peu de vapeur de temps à autre, voire à place un bol d'eau à côté de votre pain pour hydrater votre pâte.

Si le pain sonne creux quand vous le sortez, c'est qu'il est cuit.

 

Newsletter info

Recevez chaque matin l’essentiel de l'actualité.

OK