La verrine de chantilly aux crevettes grises sur purée fine de pommes de terre vitelotte

Une recette bon marché et raffinée

- La veille, faire une purée de pomme de terre tout à fait classique avec les pommes de terre mauves mais avec un peu de crème fraîche à la place du lait, avant qu'elle ne refroidisse, la mettre à la poche dans un beau verre; mettre au réfrigérateur.
- Faire cuire 1 minute 200 gr de coffres de crevettes grises (le résultat du décorticage des crevettes grises) dans 500 gr de crème fraîche, laisser refroidir et mettre tel quel au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, passer la crème au fin chinois, et battre comme une crème chantilly ou mettre dans un siphon si vous en avez un.
- Au moment de servir, mettre la crème fouettée sur la purée de pomme de terre mauve, garnir d'une feuille de cerfeuil et de quelques grains d'ufs de truite saumonée bien de chez nous.

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