Recette : cocotte de pintade au vinaigre

Recette : cocotte de pintade au vinaigre
Recette : cocotte de pintade au vinaigre - © ©A. Beauvais - F. Hamel / CERCLES CULINAIRES DE FRANCE

Un beau mélange sucré/salé pour ravir les palais en mal de douceur !

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 pintade de 1,2 kg

50 g de beurre demi-sel
4 échalotes
15 cl de vinaigre de cidre
10 cl de vin blanc (Riesling)
Gros sel
Poivre

 

Recette

Préparation : 40 mn - Cuisson : 50 mn

Découper la pintade en morceaux.
Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte, y déposer les morceaux de volaille, les faire dorer. Retirer la viande et la réserver.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Dans cette même cocotte, faire fondre 20 g de beurre et y faire suer les échalotes.
Verser le vinaigre, bien mélanger à l'aide d'une spatule en bois et verser le vin.
Porter à ébullition 5 minutes.
Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, assaisonner de gros sel et de poivre.
Couvrir et placer sur feu doux, cuire 30 à 35 minutes.
Retirer la volaille de la cocotte, la déposer dans un plat. Jeter l'excédent de graisse issu de la cuisson en la prélevant délicatement à la surface de la sauce à l'aide d'une louche.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des pommes cuites au four ou à la poêle.


RTBF TENDANCE avec AFP

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