Salade de moules et pommes de terre, cassolette d'escargots en croûte

Cassolette d'escargots
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Moules et escargots au menu aujourd'hui

Salade de moules et pommes de terre

 

Pour 4 personnes

2 l de moules
4 pommes de terre
2 échalotes
1 oignon
20 cl de vin blanc sec
1/2 botte de persil haché
Huile d’olive
2 càs de crème fraîche
2 càs de mayonnaise à la moutarde
1 càs de vinaigre
Jus de citron
Sel et poivre

1/ Nettoyez et brossez les pdt que vous cuisez en robe des champs et réservez-les au chaud.

2/ Faites ouvrir les moules avec l'oignon haché et le vin blanc.

3/ Décoquillez des moules et filtrez le jus de cuisson. Faites-le réduire de moitié et réservez 2 càs du jus de cuisson.

4/ Incorporez l'huile et le vinaigre au reste de jus de cuisson. Réservez au chaud.

5/ Découpez les pdt en rondelles, disposez-les dans un plat et couvrez-les d'échalotes hachées et de sauce chaude. Assaisonnez et laissez refroidir.

6/ Dans un bol, battez la crème et la mayonnaise, le jus de citron et les 2 càs de jus de cuisson. Versez-en une partie sur les moules et mélangez.

7/ Couvrez la salade de pommes de terre avec les moules, saupoudrez généreusement de persil et servez.

 

Cassolette d'escargots en croûte

Pour 4 personnes

4 douzaines de petits gris
1 pâte feuilletée
2 échalotes
4 càs de brunoise de carottes
10 cl de Vermouth (Noilly Prat)
2 càs d’estragon frais concassé
2dl de fond de veau
50 g de beurre
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin

1/ Préchauffez le four à thermostat 6/7 (200°C).

2/ Pelez et émincez finement les échalotes. Faites-les revenir dans une noix de beurre et ajoutez ensuite la brunoise de carottes. Salez, poivrez et ajoutez le vermouth. Faites cuire à feu doux pendant 5’

3/ Pendant ce temps, disposez 12 escargots dans les ramequins à four.

4/ Ajoutez le fond de veau et la crème à la sauce, Laissez réduire.

5/ Rectifiez alors l’assaisonnement et ajoutez l’estragon.

6/ Couvrez les escargots de sauce, et fermez le ramequin avec un rond de pâte feuilletée. Dorez au jaune d’œuf et enfournez pour 12’.

7/ sortez les escargots du four et dressez.

 

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