Poulet marengo et charlotte à la mandarine napoléon

Charlotte à la mandarine napoléon
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Charlotte à la mandarine napoléon - © Martin Godfroid

Ce vendredi, Gerald vous propose des recettes en lien avec Napoléon.

Poulet marengo (pour 4 personnes)

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 12 champignons de Paris
  • 3 grosses tomates
  • Quelques brins de persil
  • 2 échalotes
  • 1/4 l de vin blanc
  • 1/4 l de bouillon de volaille
  • 1 càs de farine
  • Huile d'olive
  • Beurre
  • Sel
  • Poivre du moulin

 

1/ Faites dorer les morceaux de poulet avec de l'huile d'olive et un peu de beurre dans une cocotte. Salez et poivrez
2/ Epluchez et émincez les échalotes et faites-les blondir dans le mélange qui a servi à dorer le poulet.
3/ Lorsque c’est bien doré, singez avec la farine, mouillez ensuite avec le vin blanc et le bouillon jusqu’à ébullition.
4/ Ajoutez les tomates coupées grossièrement et les têtes de champignons. Salez et poivrez.
5/ Laissez mijotez 20’-30‘.
6/ En fin de cuisson, saupoudrez le poulet Marengo de persil haché et servez avec des pommes vapeur ou du riz.

 

 


Charlotte a la mandarine napoleon (pour 4 personnes)

  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre fin
  • 4 feuilles de gélatine
  • 25 cl Lait
  • 2 dl de mandarine Napoléon
  • 30 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre vanillé
  • 2 paquets biscuits à la cuillère
  • 1 fond de génoise
  • Les zestes d’une mandarine traitée
  • 150 g de chocolat noir


1/ Mettez les feuilles de gélatine à ramollir à l’eau tiède.
2/ Faites un ruban avec les jaunes avec le sucre.
3/ Faites chauffer le lait, puis incorporez-les au ruban et faites cuire.
Versez dans un récipient, ajoutez la gélatine et fouettez jusqu'à refroidissement.
4/ Ajoutez petit à petit la mandarine Napoléon et les zestes de mandarine. Montez la chantilly, ajoutez-la à la préparation et mélangez doucement.
5/ Imbibez les biscuits à la cuillère et le fond de génoise avec de la mandarine Napoléon.
Garnissez le moule à Charlotte des biscuits cuillère, versez le mélange de crème bavarois dans le moule et terminez par la génoise. Réservez pendant au moins 12 heures au réfrigérateur.
6/ Trempez le moule dans de l’eau chaude, ensuite démoulez la charlotte.
7/ Servez avec du chocolat chaud.

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