Eclairs aux fraises et à la rhubarbe et feuilletés aux fruits rouges

Feuilleté
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Feuilleté - © Martin Godfroid

Aujourd'hui Gerald fait la part belle aux fruits rouges...

Éclairs aux fraises (pour 4 personnes)

Pâte à choux :

  • 12,5 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 5 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 65 g de farine
  • 2 oeufs

Compotée de rhubarbe :

  • 200 g de rhubarbe
  • 75 g de sucre

Crème au mascarpone :

  • 150 g de crème fraîche à fouetter
  • 75 g de mascarpone
  • 25 g de sucre fin
  • 1/2 gousse de vanille
  • 6 grosses fraises

1/ Faites bouillir l'eau, le sel, le sucre, le beurre et dès que cela bout, ajoutez la farine en une fois.

2/ Faites sécher à feu doux, retirez de la source de chaleur et ajoutez les oeufs un par un à la spatule.

3/ Mettez la pâte dans une poche à douille. Faites des boudins réguliers de 10 cm sur une plaque à four.

4/ Enfournez environ 30’ à 200°C.

5/ Nettoyez et enlevez les fils de la rhubarbe, émincez-la, ajoutez le sucre et faites compoter.

6/ Montez la crème en chantilly avec le sucre, ajoutez le mascarpone, la vanille et mélangez délicatement. Réservez au frais dans une poche à douille cannelée.

7/ Lorsque les éclairs sont cuits, sortez-les et laissez-les refroidir.

8/Fendez les éclairs en deux, garnissez-les de compote de rhubarbe. Décorez avec la crème et terminez avec les fraises coupées en tranches.

 

Feuilletés aux fruits rouges (pour 4 personnes)

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 g de fraises
  • 200 g de framboises
  • 200 g de myrtilles
  • 100 g de mûres
  • 1/2 l de crème pâtissière
  • 1/2 l de chantilly
  • Sucre glace

1/ Préchauffez votre four à 200°.

2/ Dans la pâte feuilletée, taillez 2 rectangles d'environ 20cm de long sur 8 de large.

3/ Déposez-les sur une plaque à four, couvrez le centre de haricots blancs et enfournez jusqu’à ce que ce soit bien doré.

4/ Dans un saladier mélangez délicatement la chantilly et la crème pâtissière.

5/ Sortez les feuilletés du four et laissez-les refroidir.

6/ Au moment de servir, garnissez la première couche de feuilleté de crème, répartissez ensuite les fruits de manière nonchalante J, garnissez de crème à la douille cannelée. Couvrez d’une couche de feuilleté, et saupoudrez de sucre en poudre.

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