Le mercredi Gerald cuisine des desserts. Aujourd'hui il s'attaque à une dacquoise aux noisettes.
Dacquoise
- 90 g de poudre de noisettes
- 60 g de noisettes entières décortiquées
- 100 g de sucre glace
- 3 blancs d'œufs
- 35 g de sucre en poudre
Préparation de la dacquoise
- Concassez et faites griller les noisettes dans une poêle.
- Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre peu à peu.
- Mélangez la poudre de noisettes et le sucre glace, ajoutez-les aux blancs.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez la pâte et parsemez les noisettes grillées et cuisez 20 mn à 180°C. Laissez refroidir.
Gavottes (pour 25 pièces)
- Œufs
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 60g de sucre cristallisé
- 1/4 de litre de lait entier
- 1 c à c de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte à gavottes
- Faites bouillir le lait, le sel, la vanille et le beurre. Réservez.
- Dans un mixer, battez quelques instants la farine avec le sucre et les œufs. Ajoutez petit à petit, le mélange lait, beurre tiède. Réservez pendant 30 minutes au froid.
- Préchauffez le four à 150°C. Beurrez la plaque de cuisson, versez des petites louches d’appareil et répartissez-les le plus finement possible. Cuire jusqu’à une coloration blonde.
- Sortez du four et coupez des carrés de crêpes.
- Enroulez rapidement ces crêpes carrées sur des lames de petits couteaux et réservez.
Praline craquant
- 180 g de pralin (tout fait)
- 100 g de gavottes
Préparation du praliné craquant
Faites fondre le pralin, mélangez avec les gavottes écrasées et les étalez de suite sur la dacquoise. Mettre au frais 30 mn.
Ganache
- 180 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
Préparation de la ganache
- Faites bouillir la crème. Versez-la sur le chocolat haché, bien mélangez et laissez prendre un peu.
- Découpez le gâteau en 8, recouvrir 4 parts de ganache, posez les 4 autres morceaux par-dessus. Décorez.