Cuisinez le poulet autrement : poulet maïs au cidre

Chaque semaine, Florian Barabarot vous apprend à cuisiner un plat digne d’un restaurant trois étoiles. Après sa la tartiflette gastronomique, c’est au tour du savoureux et croustillant poulet à la crème de maïs et sa sauce au cidre. Vous retrouvez l’onctuosité avec cette légère crème de maïs et pour apporter du peps à ce plat : la sauce au cidre.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 poulet
  • 150 g de maïs en boîte
  • 3 cl de whisky
  • 75 g de crème fleurette
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 verre de cidre
  • 10 cl de crème fleurette
  • 70 g de beurre
  • 1 c à s de moutarde à l’ancienne
  • 1 c à café d’huile de sésame grillé
  • 1 mélange d’herbes aromatiques (persil, cerfeuil, estragon)
  • 1 peu d’huile d’olive
  • ¼ de jus de citron

Etape 1 : Découpez la volaille

Séparez les cuisses et les ailerons du poulet. Ensuite, prélevez les suprêmes de volaille (en gardant bien la peau) et réservez-les.

Etape 2 : Lancez le jus

Concassez grossièrement les cuisses, les ailerons et la carcasse du poulet. Colorez le tout dans une casserole à feu vif avec de l’huile et du beurre pour décoller tous les sucs. Ensuite, ajoutez 1 oignon émincé, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier. Enfournez à 200 degrés pendant 5/6 minutes.

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Etape 3 : La crème de maïs

Faites colorer dans 20 g de beurre bien chaud, le maïs égoutté, déglacez avec le whisky, flambez et ajoutez les 75 g de crème fleurette, portez à ébullition, mixez et passez au chinois. Mettez dans la cuve d’un siphon et réservez dans un bain-marie.

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Etape 4 : La sauce au cidre

Sortez la casserole du four. Dégraissez puis déglacez avec le cidre. Rajoutez la volaille et laissez réduire de ¾ avant d’ajouter la crème. Laissez cuire. Passez au chinois et ajoutez 1 c à s de moutarde à l’ancienne et l’huile de sésame grillé.

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Etape 5 : Cuire la volaille

Assaisonnez de sel et poivre les suprêmes de poulet. Dans une poêle très chaude, mettez de l’huile et snackez la peau. Ajoutez ensuite le beurre et les aromates (thym, laurier…). Quand la peau est bien dorée, retournez la volaille et l’arrosez. Terminez la cuisson au four à 200 degrés pendant 4/5 minutes et laissez tirer quelques minutes hors du four avant de servir.

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Etape 6 : La salade d’herbes

Mélangez les herbes aromatiques et assaisonnez-les d’un trait de jus de citron, d’huile d’olive, de fleur de sel et de poivre.

Etape 7 : Le dressage

Dans une assiette creuse, mettez le siphon de maïs au centre, déposez la volaille rôtie au-dessus. Décorez avec la salade d’herbe et servez la sauce dans une saucière à part.

Bonne dégustation !

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