Burger de polenta, c’est garanti les ados vont adorer !

C’est burger ce soir à la maison, ce sont les ados qui vont être contents. Un steak haché bien doré, des petites sauces qui titillent le palais, vous n’avez pas fini de vous lécher les babines. Rien que pour vous, le petit plus du chef Florian Barbarot, la polenta. Et oui, la polenta, c’est bien un truc qui se mange et c’est délicieux ! Faites-en même de jolies tranches pour les glisser dans votre burger, vous ne pourrez plus vous en passer ! On suit le chef, pour le plus savoureux des burgers. C’est parti !

 

 

Ingrédients pour 2 burgers :

  • 200 g de polenta précuite
  • 700 g de lait
  • 1 c à s de fond blanc déshydraté
  • 50 g de parmesan râpé
  • 250 g de viande de veau hachée (noix)
  • 80 g de mimolette râpée
  • 40 g de beurre
  • 1 cœur de sucrine
  • Huile d’olive

Sauce aigre-douce :

  • 20 cl de vinaigre de riz
  • ½ c à c de sucre
  • 1 pointe de cumin en poudre poivre

Sauce gribiche :

  • 1 œuf dur
  • 10 g de câpres
  • 10 g de cornichons
  • 1/2 botte de persil plat
  • 1/2 botte de cerfeuil
  • 1/2 botte d’estragon
  • 25 cl d’huile d’arachide
  • 3 cl de vinaigre blanc

 

Etape 1 : Faire cuire la polenta

Vous commencez par faire chauffer le lait avec le bouillon déshydraté. Il faut ensuite y jeter la polenta en pluie, le parmesan et vous laissez cuire jusqu’à ce qu’elle épaississe. Une fois la cuisson terminée, vous étalez sur une épaisseur de 1 cm dans un plat rectangulaire huilé (olive) et vous le déposez au réfrigérateur.

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Etape 2 : Sauce gribiche

Pour votre sauce, vous hachez grossièrement le blanc et le jaune de votre œuf dur. Ensuite, vous devez concasser les câpres et ciseler également, les herbes lavées. Pour la préparation de votre mayonnaise, fouette-la avec l’huile. Vous terminez votre sauce en y incorporant le vinaigre, le sel, le poivre, les câpres, les herbes et l’œuf haché.

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Etape 3 : Courgettes sauce aigre-douce

Dans une casserole vous déposez le vinaigre de riz, le sucre, le cumin, le vinaigre blanc et le poivre que vous ajoutez généreusement. Vous poursuivez en portant à ébullition, sans oublier d’y joindre les demi-rondelles de courgettes.

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Etape 4 : Snacker la polenta 

Vous pouvez sortir la polenta du réfrigérateur et à l’aide d’un emporte-pièce rond, vous détaillez deux cercles de polenta. Vous pouvez commencer à faire chauffer un peu de beurre (15 g) dans une poêle pour y colorer les disques de polenta. Vous réservez.

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Etape 5 : . Cuire les steaks

Pour la cuisson des steaks de veau, vous les colorez dans une belle noix de beurre. Des steaks de veau haché que vous aurez formés avec les mains, de la même taille que la polenta. Vous les colorez bien, en les arrosant de beurre.

 

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Etape 6 : Finition et Dressage

Sur une plaque allant au four, vous déposez un disque de polenta et puis vous ajoutez le veau et vous recouvrez de mimolette râpée. Vous passez sous le gril de façon à faire fondre la mimolette. Vous sortez la plaque du four et déposez sur une assiette. Vous ajoutez la sauce gribiche en nappant généreusement, vous recouvrez de l’autre disque de polenta et puis, vous dégustez sans attendre. Vous accompagnez d’un demi-cœur de sucrine rapidement poêlé.

 

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