Velouté d’asperges blanches, œuf mollet et émincé de jambon

Elles sont là ! Tout juste sorties de terre chez les producteurs de nos régions, les asperges annoncent le printemps et on va en profiter. En commençant par un délicieux velouté. A déguster sans modération !

Consommer local

Avec le printemps, reviennent les asperges.

Et pour ce produit, c’est clair, on peut franchement déguster local car la Wallonie compte quelques exploitations qui cultivent ce légume goûteux et délicat.

L’asperge, qu’elle soit verte, blanche ou violette, est un véritable concentré de vitamines et minéraux essentiels à la bonne santé de l’organisme.

Certaines variétés sont cultivées pour être vertes, d’autres pour être blanches, et certaines pour les deux. Une asperge devient verte en sortant du sol, quand elle a la possibilité de faire sa photosynthèse. Elle ne gardera sa blancheur que si sa croissance se passe à l’abri de la lumière, dans sa butte de terre.

Pour cultiver les asperges, on plante la racine avant d’attendre plusieurs années (3) pour que la plante soit assez robuste.

La récolte se fait de mi-avril à mi-juin.

Saviez-vous que contrairement à ce qu’on pourrait croire, les asperges fines sont moins tendres que les grosses ? En réalité, les asperges fines sont proportionnellement plus riches en fibres ligneuses. Il vaut donc mieux choisir des asperges bien dodues avec des pointes bien fermées et compactes.

Il faut aussi savoir que plus on garde longtemps les asperges avant de les consommer, plus elles seront fibreuses, surtout si on les laisse à température ambiante.

Pour conserver des asperges, on peut les garder plusieurs jours au bas du réfrigérateur, enveloppées dans un linge bien humide. On peut aussi entourer la base de la botte de papier essuie-tout humide et mettre le tout dans un sac en plastique.

Autre possibilité : les placer à la verticale dans un bocal contenant 5 cm d’eau.

 

Pour ce potage, il vous faut :

Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 bottes d’asperges blanches
  • 2,5 litres de bouillon de poule
  • 20 cl de crème culinaire
  • 4 œufs bios
  • 2 belles tranches de jambon à l’os
  • Un peu de persil frisé
  • Un peu de ciboulette
  • 1 échalote
  • 50 gr de beurre de ferme
  • 1 cuillère de farine

Préparation

  • Nettoyer les asperges et les couper en tronçons. Réserver les pointes.
  • Faire bouillir une casserole avec 2,5 l de bouillon de poule.
  • Y mettre les tronçons d’asperges et faire cuire 15 à 20 minutes (les asperges doivent être cuites et molles).
  • Egoutter les asperges en gardant bien le jus de cuisson.
  • A feu doux, dans la même casserole, mettre le beurre et faire revenir l’échalote grossièrement coupée.
  • Saupoudrer de farine et mélanger.
  • Ajouter le bouillon au fur et à mesure pour faire épaissir le mélange.
  • Ajouter les asperges et laisser cuire à feu doux 10 minutes.
  • Retirer du feu, verser la crème et passer au mixeur.
  • Dans une poêle, faire revenir les têtes d’asperges et les rendre bien croustillantes (vous pouvez aussi sauter cette étape et mettre toutes les asperges dans le bouillon).
  • Déposer les œufs délicatement (à la cuillère) dans une casserole d'eau bouillante et les laisser cuire 6 minutes .
  • Émincer le persil et la ciboulette.
  • Émincer le jambon très finement.
  • Dresser la crème d’asperges dans les assiettes, décorer avec les pointes d’asperges, un peu de ciboulette, des pluches de persil, l’œuf mollet coupé en 2 et le jambon émietté.

Votre potage en images sur la Une à 18h25 !

Pour voir Leslie préparer ce plat, ne manquez pas "Qu’est-ce qu’on mange ce soir" sur la Une, juste avant Les pigeons, comme les autres jours de la semaine.

Les vidéos sont disponibles sur Auvio. Et vous pouvez retrouver la cheffe à tout moment sur les réseaux sociaux !

Newsletter TV

Recevez chaque jeudi toute l'actualité de vos personnalités et émissions préférées.

OK