Spaghetti aux scampis

Spaghetti aux scampis
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Spaghetti aux scampis - © Tous droits réservés

Un classique de nos restaurants italiens : l’association des pâtes et des fruits de mer connaît pourtant de nombreuses variantes et presque autant de recettes que d’enseignes… Leslie n’a pas pu résister à la tentation de partager sa recette aux accents du sud.

Dans tous les restaurants italiens de nos régions (ou presque), la carte propose un plat de pâtes aux scampis ou aux fruits de mer. Et la Wallonie n’est pas une exception. Outre-Atlantique où le “Lobster” (homard) fait les beaux jours des pêcheurs de la côte est, on le propose volontiers accompagné de pâtes. Et on ne saurait oublier les recettes asiatiques où les nouilles se parent de crustacés de toutes tailles.

En Italie, il arrive aussi qu’on cuisine les scampis avec les pâtes. C’est notamment le cas en Campanie où ce plat de pâtes est connu sous le nom de pasta allo scoglio, ce qui signifie “pâtes au rocher". Pour la bonne raison qu’il met en valeur les habitants des rochers marins : les mollusques et les crustacés. Les variantes de ce plat sont très nombreuses, mais si on y trouve des crustacés, les ingrédients les plus prisés pour ces préparations sont sans conteste les coquillages comme les palourdes et les moules.

Leslie, quant à elle, considère ce plat comme celui de toutes les saisons… Tout simplement parce qu’il s’accommode pratiquement de tous les légumes qui se présentent à l’étal au fil de l’année : fenouils, poireaux, brocolis, chicons, épinards et bien d’autres en automne et en hiver, asperges, courgettes, aubergines, poivrons, tomates du printemps à l’été… Il suffit de consulter le calendrier des légumes de saison pour réinventer cette base à la sauce du moment !

Pour ce plat, il faut :

Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 24 scampis
  • 400 ml de crème
  • 1/2 cube de bouillon de poisson ou fumet de poisson maison
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit verre de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Un peu de persil
  • 500 gr de spaghetti
  • Un peu d’huile d’olive
  • Poivre noir du moulin

Préparation :

  • Décortiquer les scampis.
  • Émincer les échalotes et l’ail.
  • Faire bouillir l’eau pour les pâtes et les cuire en veillant à enlever 2 minutes au temps de cuisson indiqué sur le sachet.
  • Dans une poêle style wok (sans revêtement antiadhésif), sur feu fort, verser un peu d’huile d’olive et cuire les scampis 1 minute sur chaque face. Réserver.
  • Verser à nouveau un peu d’huile d’olive dans le fond de la même poêle et faire revenir, à feu doux, ail et échalotes pendant 2 minutes.
  • Déglacer avec le vin blanc et ajouter le cube émietté, ou le fumet de poisson.
  • Quand le mélange est un peu réduit, mettre le concentré de tomate et 2 à 3 cuillères d’eau de cuisson des pâtes.
  • Faire réduire 1 minute et ajouter la crème.
  • Saler, poivrer.
  • Laisser cuire quelques minutes à feu doux.
  • Pendant ce temps, ciseler le persil et égoutter les pâtes.
  • Mettre les pâtes dans la sauce et laisser cuire 1 minute en mélangeant.
  • Parsemer de persil et servir.

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Chaque jour, elle propose une nouvelle idée de recette facile, à réaliser chez vous.

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