Salade de poulet, lardons, poires et Fourme D'Ambert

Salade de poulet, lardons, poires et Fourme D’Ambert
2 images
Salade de poulet, lardons, poires et Fourme D’Ambert - © Tous droits réservés

Le mariage des fromages à pâte persillée (les fromages bleus) et des poires fait partie des associations incontournables de la cuisine. Dans cette recette, Leslie en tire parti pour composer une salade bien complète.

Une occasion de s’intéresser à un produit aux racines bien ancrées dans son terroir.

La fourme d’Ambert AOP provient de la région Auvergne (mais également du département de la Loire). Elle doit son nom à son origine, dans les environs d’Ambert dans le département du Puy-de-Dôme.

Le mot “fourme”, lui, vient tout simplement du latin “forma”, à l’origine du mot “fromage”

Ce fromage bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1972 et d’une protection européenne AOP (appellation d’origine protégée), depuis 2006. Fabriqué à base de lait de vache, il présente une pâte persillée, non cuite et non pressée, à croûte sèche et fleurie, se présentant sous la forme d’un cylindre.

C’est sans doute l’un des plus anciens fromages de France : une légende veut que la fourme se préparait au temps des puissants Arvernes, avant la conquête de la Gaule par César mais ses premières traces avérées remontent aux environs du VIIIe siècle où il était utilisé pour payer l’impôt dû au seigneur. Comme d’autres fromages, la fourme d’Ambert a fait office de monnaie d’échange au XVIIIe siècle : dans ce cas, c’était pour la location des jasseries, des fermes servant d’habitation temporaire et d’étable en période estivale.

 

Pour cette salade, il vous faut :

Préparation : 10 minutes - Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 scarole
  • 2 poires de type conférence
  • 3 blancs de poulet fermier
  • 12 tranches de lard épaisses
  • 200 gr de Fourme D’Ambert AOP
  • 6 cuillères à soupe d’huile végétale (colza, tournesol)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 à 3 branches de cerfeuil
  • Une pincée de sel
  • Un peu de poivre noir du moulin

Préparation :

 

  • Couper le poulet en gros morceaux.
  • Couper les tranches de lard en morceaux.
  • Laver la salade.
  • Couper les poires en 4, enlever le trognon puis les émincer en fines tranches.
  • Couper des petits cubes de Fourme d’Ambert AOP.
  • Dans un bol, mélanger la moutarde avec l’huile et la faire monter comme une mayonnaise. Ajouter ensuite vinaigre, sel et poivre.
  • Dans une poêle, faire revenir les lardons et réserver.
  • Dans une poêle à fond antiadhésif, faire griller le poulet 2 minutes sur chaque face. Ensuite, couvrir et laisser cuire 6 minutes à feu doux.
  • Dans une assiette creuse, déposer les morceaux de poulet, répartir les lardons, les dés de fromage et les lamelles de poire et arroser de vinaigrette.

 

Sur la Une, tous les soirs

Suivez Leslie et ses réalisations en cuisine, tous les soirs, du lundi au vendredi sur la Une, à 18h25, juste avant Les Pigeons.

Chaque jour, elle propose une nouvelle idée de recette à réaliser chez vous.

Retrouvez-la aussi sur Auvio et sur les réseaux sociaux.

Newsletter TV

Recevez chaque jeudi toute l'actualité de vos personnalités et émissions préférées.

OK