Poulet au curry rouge

Annoncer un poulet au curry, c’est réveiller chez certains le souvenir pas toujours très engageant d’un plat de cantine à la couleur jaune vif et à la sauce bien épaisse et figée qui venait ajouter à la lourdeur d’un riz trop cuit.

Oubliez ça bien vite ! Le plat que vous propose Leslie aujourd’hui est tout en saveurs et légèreté.

Coco

Et pour la douceur et l’onctuosité, c’est la coco qui vient en renfort des épices.

On peut trouver de l’eau, du lait ou de la crème de coco, mais aussi de l’huile ou du sucre.

Ingrédient incontournable dans la gastronomie asiatique, la crème de coco séduit aussi les palais occidentaux. Très tendance, elle commence à faire partie des basiques de nos placards.

Crème ou lait ?

La crème de coco est obtenue à partir de chair de noix de coco pressée. Elle est fabriquée selon le même processus que le lait de coco, à la différence près que l’on y ajoute moins d’eau. Le résultat : une texture plus épaisse pour la crème de coco !

Comme il n’existe pas de réglementation stricte définissant sa composition, le pourcentage d’extrait de coco peut varier d’une marque à l’autre (en général, il avoisine les 90%). La plupart des produits contiennent aussi un peu de gomme de guar ou des carraghénanes, des épaississants, qui permettent de leur donner plus de densité.

La crème de coco s’utilise de la même façon qu’une crème fraîche traditionnelle. Elle apporte de la densité en termes de texture et de saveur, mais peut être rapidement écœurante si elle est mal dosée. Mieux vaut donc avoir la main légère ou la couper avec un autre ingrédient plus neutre (bouillon, lait…) pour garder l’équilibre des saveurs.

Le lait et la crème de coco peuvent remplacer leurs équivalents d’origine animale dans toutes les préparations : sur les céréales du matin, dans les crêpes, gaufres, muffins, gâteaux, soufflés, boissons frappées, sauces, etc.

Et bien entendu, on peut y faire cuire des légumes et des pâtes ou y pocher un poisson.

Pour ce plat, il vous faut :

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour personnes 4 personnes :

  • 120 gr de riz basmati ou 2 petits sachets autocuiseurs
  • 3 blancs de poulet ou 4 si vous avez très faim
  • 1 carotte orange
  • 1 poivron rouge
  • 1 barquette de pois gourmands
  • 1 jeune oignon
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • Un peu d’huile d’arachide
  • 400 ml de lait de coco
  • 200 ml de crème de coco
  • 2 cuillères à café de pâte de curry rouge (vous pouvez en trouver dans le rayon asiatique de votre supermarché).
  • Quelques brins de coriandre
  • 1 palet de sucre de palme ou 2 morceaux de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre.

Préparation

 

  • Faire bouillir une casserole d’eau pour cuire le riz. Ne pas oublier pas de saler avant de mettre le riz à cuire.
  • Éplucher et couper la carotte en lamelles.
  • Couper le poulet en morceaux.
  • Laver les pois gourmands et les couper en deux.
  • Émincer l’oignon, l’ail et le jeune oignon.
  • Couper le poivron en fines lanières.
  • Laver la coriandre.
  • Dans une poêle style wok, faire revenir les oignons et l’ail à feu doux dans un peu d’huile d’arachide.
  • Quand les oignons sont translucides, ajouter la pâte de curry et le sucre et faire chauffer 5 minutes à feu doux.
  • Découper le poulet en petits morceaux et le passer dans la fécule de pomme de terre.
  • Ajouter le lait de coco et la crème de coco à la pâte de curry et laisser cuire 10 minutes.
  • Diminuer un peu le feu et ajouter les poivrons, les carottes et le poulet. Faire cuire 10 minutes.
  • Au dernier moment, ajouter les pois gourmands et laisser cuire 2 minutes (les légumes doivent rester croquants, ils vont encore cuire avec le lait de coco).
  • Dans un bol, déposer une boule de riz, et couvrir du mélange lait de coco – légumes.
  • Parsemer de jeunes oignons et de coriandre (si vous aimez).

A suivre tous les soirs sur la Une !

Leslie est au rendez-vous de la Une, à 18h25, du lundi au vendredi, juste avant Les pigeons.

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