Potage de fèves aux saveurs indiennes et chorizo

Une soupe, rien de plus simple à faire. Le souci, c’est qu’on a tendance à toujours en revenir aux traditions. Pourtant, on peut varier les saveurs et les ingrédients qui les composent à l’infini. Pour celle-ci, Leslie a décidé d’opérer un mariage international : un peu d’Inde et un peu d’Espagne.

L’autre mélange d’épices

Pour le côté indien de la recette, voici le garam masala.

Qu’est-ce donc ? Tout simplement un mélange d’épices.

Comme le curry, direz-vous… Eh bien oui. Mais pas tout à fait.

Le massala est un mélange d’épices typique de la gastronomie indienne et pakistanaise. "Massala" signifie littéralement "mélange".

Une définition qui s’applique effectivement aussi au terme “curry”, mais la principale différence entre ces deux recettes de mélange épicé, c’est que le garam masala ne repose pas sur le curcuma, qui est l’ingrédient principal de nombreuses variantes de poudre de curry et qui leur donne leur traditionnelle teinte jaune vif.

Comme pour le curry, il existe plusieurs types de massala dont le garam massala qui se compose d’une dizaine d’épices torréfiées : cardamome, cannelle, cumin, girofle, gingembre, coriandre, piment, poivre, muscade…

Il est moins relevé que le tandoori massala, composé de piment doux et fort, d’ail, de coriandre, cumin carvi, romarin, thym, girofle, laurier, cannelle, poivre…

Pour ce potage, il vous faut :

Temps de préparation : 10 minutes – Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 gousses d’ail
  • 300 g d’oignons
  • 150 g d’échalotes
  • 300 g de fèves cuites (vendues en bocal ou cuites maison) épluchées
  • 1 chorizo doux
  • 1 cube de bouillon
  • Garam masala (mélange d’épices indiennes)
  • 1 bouquet de basilic
  • Huile d’olive
  • 1,5 litre d’eau

Préparation

  • Éplucher les oignons et les échalotes et les émincer grossièrement.
  • Peler et hacher l’ail.
  • Hacher également le basilic.
  • Dans une casserole, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y faire revenir les oignons, les échalotes et l’ail avec une cuillère à café de garam masala.
  • Ajouter les fèves égouttées et couvrir d’eau à niveau. Porter à ébullition.
  • Couper le chorizo en 2.
  • Ajouter le basilic, les tomates et la moitié du chorizo (entier ou coupé grossièrement).
  • Faire cuire pendant 15 à 20 minutes
  • Pendant ce temps, couper l’autre moitié du chorizo en petits dés et les faire revenir quelques minutes dans une poêle, à sec. Réserver.
  • Quand la soupe est cuite, mixer finement (passer au chinois si vous voulez une texture plus veloutée), rectifier l’assaisonnement et servir en décorant des dés de chorizo grillés.

Astuce : Si vous avez mis le demi-chorizo entier dans le potage, retirez-le avant de mixer. Il ne sera alors plus nécessaire de passer le potage au chinois.

Et ce demi-chorizo qui a infusé dans la soupe, ne le jetez pas ! Haché ou coupé, vous pouvez le conserver quelques jours au frigo ou plus longtemps au congélateur en attendant de l’ajouter à une prochaine préparation : une sauce bolo un peu différente, par exemple.

Votre potage en images sur la Une à 18h25 !

Pour voir Leslie préparer ce plat, ne manquez pas "Qu’est-ce qu’on mange ce soir" sur la Une, juste avant Les pigeons, comme les autres jours de la semaine.

Les vidéos sont disponibles sur Auvio. Et vous pouvez retrouver la cheffe à tout moment sur les réseaux sociaux !

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