Moules à la vietnamienne

Les moules, dans nos régions, ça ne se conçoit pas sans une belle portion de frites. Eh bien aujourd’hui, Leslie a décidé de prouver qu’on peut faire mentir la tradition : ses moules ont fait un léger détour par le Vietnam et les senteurs d’Asie font très bon ménage avec les coquillages.

Mois en "r" ?

Des moules en mai ! ?

Vous avez certainement déjà entendu dire que les moules ne doivent être consommées que pendant les mois en "r" et donc, en janvier, février, mars, avril, septembre, octobre, novembre et décembre, et de préférence pendant les mois se terminant en "bre"…

Cette croyance a la vie dure, mais les temps ayant changé, ce qui était vrai il y a quelques siècles, voire quelques dizaines d’années, n’a plus lieu d’être aujourd’hui.

En fait, cette conviction qui est arrivée jusqu’à nous date d’une ordonnance de Louis XV qui s’appliquait d’abord aux huîtres car, à l’époque, en l’absence de moyen de réfrigération, le transport et la consommation des huîtres ou des moules était à proscrire pendant les mois les plus chauds de l’année.

L’autre impératif était lié au respect des périodes de reproduction.

Désormais, grâce au grand nombre de variétés et de provenances des mollusques, on peut consommer des moules toute l’année, d’autant que les moyens de transport modernes permettent d’acheminer les fruits de mer sans rompre la chaîne du froid, leur garantissant une bonne conservation jusqu’à l’étal de votre poissonnier.

Pour ce plat, il vous faut :

Temps de préparation : 5 minutes – Temps de cuisson : 8 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 kg de moules
  • 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
  • 1 piment rouge (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • 2 échalotes
  • ½ botte de coriandre fraîche
  • 200 ml de fumet de poisson
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
  • 1 cuillère à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (pépins de raisin ou arachide)

Préparation

  • Rincer les moules.
  • Émincer l’ail et les échalotes.
  • Tailler le piment rouge en fines rondelles.
  • Hacher la coriandre.
  • Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu doux.
  • Ajouter l’ail, les échalotes, la pâte de curry vert et le sucre, faire chauffer pendant 2 à 3 minutes.
  • Mouiller au fumet de poisson, ajouter la sauce d’huître et le nuoc-mâm.
  • Ajouter les moules, couvrir et laisser cuire 8 minutes.
  • Servir les moules dans des grandes assiettes creuses en les parsemant de piment et de coriandre fraîche.

Sur la Une à 18h25

Leslie présente sa recette du jour sur la Une, à 18h25, du lundi au vendredi, juste avant Les pigeons.

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