Minestrone d'hiver au jambonneau

Minestrone d'hiver au jambonneau
Minestrone d'hiver au jambonneau - © Tous droits réservés

Le nom évoque plutôt les légumes d'été qui composent la cuisine méditerranéenne. Tomates, poivrons, haricots... Mais la recette s'adapte facilement à toutes les saisons en prenant d'autres couleurs et d'autres saveurs. C'est aussi une recette qui peut être light et végétarienne si on choisit de la réaliser sans ajouter de viande. Exploration en cuisine...

Le minestrone et ses variantes 

Le terme vient de l’Italien Minestra qui signifie “soupe”, lui-même dérivé du Latin “menestrare” et qui signifie “servir en général”... 

Si la “minestra” peut se contenter d’un nombre réduit d’ingrédients (un seul parfois), le minestrone, lui, est toujours composé d’une belle variété de légumes auxquels on ajoute des légumineuses et des féculents comme les pâtes, le riz ou d’autres céréales. 

Présent dans toute l’Italie, sa composition varie en fonction des régions et, surtout, en fonction des produits disponibles au moment où on le met en œuvre : les saisons influencent bien entendu fortement son caractère, mais tous les légumes y sont les bienvenus. 

Il y a aussi plusieurs façons de le préparer: en précipitant les légumes dans l’eau où ils vont bouillir  ou en commençant par faire rissoler les légumes dans un “soffrito” composé d’oignons, céleri et carottes finement émincés. 

On peut aussi agrémenter (ou non) cette soupe revigorante d’un peu de viande (lardons, dés de jambon, morceaux de volaille…).

Pour ce potage, il vous faut :

Temps de préparation :  20 minutes - Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

  • 1 jambonneau pré-cuit (comme ceux que l’on met dans la choucroute)
  • 1 brocoli Une poignée de petites fleurettes de brocoli
  • 1 poireau coupé en petits tronçons
  • ¼ de céleri rave
  • 2 branches de céleri vert
  • 2 oignons moyens
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • Quelques branches de persil plat
  • Pâtes grecques
  • 2 cubes de bouillon de volaille 
  • Sel et poivre du moulin 
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Prélever une poignée de petites fleurettes de brocoli. Si vous avez un reste de brocoli, vous pouvez valoriser la partie supérieure du pied (qu’il faut peler) et les tiges en les taillant en petits dés. 
  • Couper le blanc de poireau en petits tronçons.
  • Peler et tailler le céleri rave en petits dés.
  • Peler et tailler les branches de céleri vert en petits morceaux.
  • Peler les oignons et les émincer finement.
  • Dans une casserole, verser un filet d’huile d'olive, y faire revenir et suer les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient translucides, mais sans coloration.
  • Ajouter le poireau et les dés de céleri rave et faire également suer quelques minutes. 
  • Ajouter le céleri vert et les morceaux de brocoli, mouiller à hauteur et ajouter les 2 cubes de bouillon. 
  • Ajouter le jambonneau et les pâtes grecques. 
  • Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les pâtes juste cuites.
  • Pendant ce temps, ciseler très finement le bouquet de cerfeuil et le persil plat.
  • Quand les légumes sont tendres, goûter et rectifier l'assaisonnement. 
  • Sortir le jambonneau et détacher les morceaux de viande de l’os avant de les remettre dans le potage. 
  • Ajouter le cerfeuil, mélanger.
  • Servir rapidement dans des bols en répartissant les morceaux de viande entre les convives. 

 

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