Mignonnettes de porc croustillantes et salade citronnée

Dans ce plat, le croustillant beurré de la viande est rafraîchi par les saveurs d’agrumes de la salade où le cresson ajoute sa petite touche piquante à la douceur des avocats.

Leslie vous promet une assiette simplissime à réaliser mais étonnante par ses contrastes.

Jargon de cuisine

Mignonnette… Le mot évoque inévitablement quelque chose de petit et de plutôt joli.

Il est utilisé pour désigner différents objets qui ont, souvent, un rapport avec la boisson ou la nourriture. Petit tour du lexique.

Les mignonnettes de chocolat, tout le monde les connaît. C’est ce nom donné aux fines tablettes en portions individuelles.

Mais le terme s’applique aussi à certains récipients : ce sont des petites bouteilles contenant généralement 5 cl d’alcool ou de liqueur, utilisées initialement comme échantillons.

Et puis, la mignonnette, c’est également le terme qui désigne le poivre concassé pour être utilisé dans certaines sauces.

Moins connue : la sauce mignonnette est une sorte de vinaigrette que l’on sert avec les huîtres.

Mais celle qui est en vedette aujourd’hui, c’est un morceau de viande découpée dans le carré de porc nettoyé et dégraissé pour obtenir un filet maigre : le mignon. On y coupe alors des tranches appelées les mignonnettes.

Enfin, en boucherie, c’est l’autre nom donné à la noisette d’agneau.

Il y aurait presque de quoi s’y perdre…

 

Pour ce plat, il vous faut :

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de mignon de porc (ou de filet)
  • œufs
  • Chapelure
  • Le jus d’1 citron jaune
  • 1 citron jaune
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 barquette de champignons de Paris
  • 1 botte de cresson
  • 2 avocats à point
  • Sel et poivre noir du moulin
  • Huile d’olive de bonne qualité
  • Beurre de ferme

Préparation

 

  • Couper la viande en mignonnettes (tranches d’environ 1 cm d’épaisseur).
  • Dans une assiette creuse, casser les deux œufs entiers, saler et poivrer et les battre.
  • Mettre un lit de chapelure dans un plat.
  • Paner les morceaux de viande en les trempant dans l’œuf battu, puis en les enrobant de chapelure. Réserver.
  • Préparer la vinaigrette au citron en mélangeant 1 cuillère à soupe de moutarde, le jus de citron, un peu de sel et de poivre et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • Laver et nettoyer le cresson en éliminant les grosses branches.
  • Couper les avocats en 2, retirer le noyau, retirer la peau et couper la chair en tranches pas trop fines. Arroser immédiatement avec un peu de vinaigrette.
  • Couper les champignons de Paris en tranches et les assaisonner aussi de vinaigrette sans tarder.
  • Dans une poêle, verser un fond d’huile d’olive et ajouter une noix de beurre. A feu moyen, mettre les morceaux de viande à cuire jusqu’à obtenir une croûte bien dorée sur chaque face.
  • Dans l’assiette, déposer un lit de cresson et répartir avocats et champignons.
  • Disposer la viande à côté et déposer 1 quartier de citron.

 

En images sur la Une à 18h25 !

Pour voir Leslie préparer ce plat, ne manquez pas "Qu’est-ce qu’on mange ce soir" sur la Une, juste avant Les pigeons, comme les autres jours de la semaine.

Les vidéos sont disponibles sur Auvio. Et vous pouvez retrouver la cheffe à tout moment sur les réseaux sociaux !

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