Hortopita : le feuilleté de blettes à la grecque

Aujourd’hui, avec Leslie, ça va croustiller : si vous n’avez jamais utilisé de pâte phyllo, c’est le moment de vous lancer dans cette recette facile, inspirée de la cuisine grecque et qui constituera une excellente mise en bouche à servir en apéritif ou en entrée.

 

Hortopita et phyllo

L’hortopita est donc une spécialité grecque : son nom, composé de "pita" qui signifie pain et de "horta", la verdure (comme dans horticulture), désigne littéralement un pain aux légumes ou plus exactement une tourte aux légumes verts, un plat traditionnel qui existe en innombrables variantes que chaque cuisinière peut agrémenter et assaisonner à sa façon.

Ingrédient de base de cette préparation toute croustillante dehors et moelleuse à l’intérieur : la pâte phyllo que l’on peut aussi écrire “filo” et qui signifie “feuille” en grec.

Il s’agit d’une très fine feuille de pâte dont l’épaisseur peut être comparée au papier à cigarette. Composée de farine blanche, d’eau, d’un peu d’huile d’olive et de sel, elle peut être utilisée pour des préparations sucrées (comme les baklavas) ou salées, comme ici. On les trouve dans les magasins grecs, orientaux ou encore en grande surface.

Dans le même genre d’ingrédients, on peut aussi trouver des feuilles de brick, originaires d’Europe du Sud et qui sont fabriquées à base de semoule bouillie de blé, d’eau et de sel, tandis que la pâte phyllo, plus fine et légère que la feuille de brick, se distingue par son toucher soyeux et son craquant après cuisson.

Pour conserver ces grandes feuilles, une fois le paquet ouvert, il faut veiller à ne pas les laisser se dessécher. On peut les ranger, emballées, au bas du réfrigérateur si on projette de les consommer dans les 3 à 4 jours suivant l’ouverture. Sinon, il vaut mieux les mettre au congélateur et, avant de les utiliser, les laisser décongeler lentement à l’air ambiant.

 

 

Pour ce gratin, il vous faut :

Temps de préparation : 35 minutes – Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 – 8 personnes

  • 400 g de blettes
  • 1 paquet de feuilles de pâte phyllo
  • 35 cl d’huile d’olive extra-vierge
  • 2 oignons jeunes
  • 250 à 300 g de feta grecque
  • 2 œufs
  • 50 g de ricotta ou de cream cheese (type Philadelphia)
  • 3 branches de persil bien fournies
  • 3 branches d’aneth frais
  • 1/2 fenouil
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 1 citron non traité
  • Sel
  • Poivre de Cayenne
  • Noix de muscade.

Préparation

  • Enlever la partie blanche des blettes, garder uniquement la feuille.
  • Émincer les verts et les faire fondre dans une poêle à l’huile d’olive jusqu’à ce que le jus soit évaporé.
  • Couper le demi-fenouil et les jeunes oignons en petits morceaux et les ajouter dans la poêle. Saler et poivrer. Cuire environ 5 minutes.
  • Dans un saladier, casser les œufs. Saler et poivrer. Battre les œufs. Ajouter la feta émiettée et la ricotta. Mélanger.
  • Ajouter la noix de muscade, le poivre de cayenne et le zeste d’un citron jaune non traité.
  • Hacher les herbes fraîches et les incorporer au mélange.
  • Y ajouter la préparation blettes-fenouil et mélanger.
  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Dans un bol, verser de l’huile d’olive.
  • Huiler un plat allant au four avec un pinceau. Y déposer une feuille de pâte phyllo et la badigeonner d’huile. Créer 4 couches.
  • Attention : Les feuilles doivent déborder du plat pour la finition ultérieure des bords.
  • Verser une première couche de la préparation aux légumes et l’étaler. Recouvrir en refermant les couches de feuilles de pâte phyllo badigeonnées d’huile.
  • Pour faciliter le service, prédécouper la préparation délicatement dans le plat en veillant à ce que la farce ne déborde pas de la pâte.
  • Enfourner et faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Quand la pâte est bien dorée, retirer du four. Attendez 5 à 10 minutes avant de servir.

Astuce : si vous avez un peu de temps, vous pouvez faire des portions individuelles en forme de triangles ! Ça sera du plus bel effet.

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C’est juste avant Les pigeons.

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