Dans votre assiette ce soir : une pastilla aux cuisses de poulet confit

Dans votre assiette ce soir : une pastilla aux cuisses de poulet confit
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Dans votre assiette ce soir : une pastilla aux cuisses de poulet confit - © Tous droits réservés

La pastilla, c'est cette préparation traditionnelle originaire des pays du Maghreb, plus particulièrement du Maroc et d'Algérie. Il suffit de la regarder pour avoir envie d'y goûter. Et la sensation est à la hauteur des attentes : du croustillant, des épices et, souvent, un subtil mélange de sucré et de salé... Une tuerie !

Selon certaines sources, le terme " pastilla "  serait d'origine espagnole, dérivé du terme pastel  qui signifie "gâteau" ou "tarte". Ce qui est indéniable, c'est que ce plat fait figure de plat de fête. Dans les pays du Maghreb, il est d'ailleurs servi dans les grandes occasions. Il est constitué d'un feuilletage refermé sur une garniture de légumes et de viande parfumée au épices.

Un peu de technique

Et pour réussir cette garniture qui le compose, Leslie réalise une "brunoise"... C'est un terme technique n'a rien à voir avec la coloration des légumes, mais qui désigne une façon de les tailler : pour une brunoise, il faut réaliser des petits cubes d'environ 2 millimètres de côté.

Et si vous entendez parler de mirepoix ou de julienne, sachez qu'il s'agit, là aussi, de taillages différents : pour la mirepoix, il faut aussi réaliser des cubes, mais plus gros que pour la brunoise : de 1 cm à  1,5 cm de côté. Quant à la julienne, elle est faite de fins bâtonnets épais d'environ 2 millimètres et longs de 5 à 6 centimètres. 

A vos couteaux ! Et attention aux doigts ! 

Pour ce plat, il vous faut :

10 minutes de préparation  et 30 minutes  de cuisson

Et les ingrédients suivants pour 4 personnes :

  • 10 à 12 feuilles de pâte filo
  • 4 cuisses de poulet confites 
  • 2 carottes
  • 1 petit bol de petits pois frais  ou décongelés
  • 2 oignons jaunes
  • 1 c à c de gingembre en poudre
  • 2 c à c de ras el hanout
  • 2 c à c de cumin en poudre
  • 1 c à c de cannelle
  • 25 cl d’eau chaude 
  • ½ citron confit (l’écorce)
  • 50 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 peu de sucre impalpable pour le décor 

Préparation :

  • Emincer les oignons.
  • Couper les carottes en brunoise.
  • Dans une grande cocotte, faire fondre les oignons à feu très doux, ajouter les épices et faire dorer.
  • Ajouter ensuite les carottes, faire suer 1 minute et déglacer avec de l’eau.
  • Laisser réduire pendant 5 minutes à petits bouillons.
  • Ajouter les cuisses de poulet émiettées puis les petits pois et faire cuire 2 minutes à feu doux. (Il doit rester un peu de jus au fond de la casserole).
  • Ajouter ensuite le zeste du citron confit préalablement émincé.
  • Laisser refroidir cette préparation qui servira de farce. 
  • Préchauffer le four à 180°
  • Faire fondre le beurre.
  • Dans un plat allant au four, superposer 6 feuilles de pâte filo badigeonnées de beurre fondu. Garnir avec la farce qui doit être bien froide pour ne pas briser la pâte filo.
  • Facultatif: terminer en saupoudrant de cannelle.
  • Par-dessus, venir déposer 6 autres feuilles de filo également badigeonnées de beurre fondu et bien replier les côtés.
  • Enfourner et laisser cuire 20 minutes.
  • A la sortie du four, saupoudrer de sucre glace (facultatif) 

 

A suivre, à 18h25 sur la Une

Une idée de recette au quotidien pour cuisiner chez soi, sans stress : Leslie vous propose ses solutions sur la Une, du lundi au vendredi, à 18h25, juste avant Les Pigeons.

A retrouver aussi sur Auvio et sur les réseaux sociaux.

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