Dans votre assiette ce soir : risotto, saumon fumé et fenouil

Dans votre assiette ce soir : risotto, saumon fumé et fenouil
Dans votre assiette ce soir : risotto, saumon fumé et fenouil - © Tous droits réservés

Il va vous faire fondre, ce risotto crémeux que vous allez réussir à coup sûr, après avoir suivi les gestes de Leslie. Avec son petit goût fumé et sa touche anisée, il a de quoi ravir toute la famille. N'hésitez pas à le mettre à votre menu.

Astuce : le secret dans la casserole

L’ustensile essentiel à la réussite d’un risotto, c’est la casserole.

Il en existe qui ont été spécialement conçues pour cette préparation, mais on peut s’en sortir en suivant quelques principes de base : il faut éviter les poêles, en particulier les modèles bon marché dont le fond est souvent trop fin. Il faut une casserole large, haute de plusieurs centimètres et qui présente surtout un fond bien épais qui va amener la chaleur à se diffuser et se répartir uniformément et permettra d’éviter que le riz attache.

Autres ustensiles indispensables : une louche pour verser le bouillon petit à petit et une cuillère en bois pour mélanger. 

Ce qu'il vous faut :

10 minutes pour préparer, 30 minutes pour cuire

Pour 4 personnes les ingrédients suivants :

  • 200 gr de saumon fumé
  • 15 cl de vin blanc 
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 400 gr de riz Arborio
  • 2 fenouils
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon jaune 
  • 40 gr de beurre
  • 80 gr de parmesan râpé 
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 
  • Un peu de fleur de sel
  • Quelques tours de moulin à poivre noir 

Préparation :

  • Ciseler l’oignon.
  • Eplucher l’ail.
  • Laver et couper 1 fenouil en brunoise, trancher l’autre finement.
  • Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu vif, faire sauter les tranches de fenouil pendant 2-3 minutes. Réserver.
  • Couper le saumon fumé en morceaux.
  • Mettre le bouillon à chauffer jusqu’à ébullition.
  • Dans une casserole large à fond épais (pour une bonne répartition de la chaleur), faire chauffer l’huile d’olive à feu doux.
  • Y mettre l’oignon à fondre, puis l’ail entier (retirer la gousse en fin de cuisson).
  • Ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.
  • Verser ensuite le bouillon petit à petit pendant 20  minutes.
  • Ajouter la brunoise de fenouil et continuer la cuisson.
  • Goûter le riz : il est cuit quand le grain est "al dente"
  • Couper le feu, ajouter le parmesan et bien mélanger.
  • Incorporer le beurre bien froid pour avoir un risotto bien brillant.
  • Compléter avec le saumon fumé et dresser joliment le fenouil tranché.

 

Conseil : 

Ne servez pas le risotto dans un emporte-pièce : il doit couler dans l’assiette. L’idéal est de le présenter dans une assiette creuse et de le déguster à la cuillère.

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