Dans votre assiette ce soir : potage Dubarry, truite saumonée et amandes effilées

Dans votre assiette ce soir : potage Dubarry, truite saumonée et amandes effilées
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Dans votre assiette ce soir : potage Dubarry, truite saumonée et amandes effilées - © Tous droits réservés

C’est le jour du potage ! Et celui-ci se doit d’être aussi blanc que possible pour respecter la recette à la lettre. La base, c’est le chou-fleur, mais Leslie lui ajoute quelques petites touches qui vont faire la différence, en douceur.

Si Antoine Parmentier a laissé son nom aux préparations à base de pommes de terre pour en avoir répandu l’usage dans nos régions, c’est une comtesse qui est à l’origine du nom de baptême de la crème de chou-fleur.

Maîtresse de Louis XV, on dit de Mme du Barry qu’elle avait non seulement le teint clair, laiteux, mais aussi un goût très sûr en matière de cuisine et que c’est elle qui a eu l’idée de faire composer une crème aussi blanche que possible avec les efflorescences de ce chou.

Le Roi se serait délecté de la préparation et aurait ordonné qu’on le baptise du nom de sa favorite, d’autant que sa couleur rappelait celle du visage de la Comtesse.

C’est sans doute une des raisons pour lesquelles, pour être réussi, un bon potage du Barry se doit d’être aussi clair et lisse que possible.

Quant au chou-fleur, légume de saison, n'hésitez pas à le choisir bio et local.

Ce qu’il vous faut pour cette recette :

Temps de cuisson : - Temps de préparation :

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

  • 1 chou-fleur
  • 1 blanc de poireau
  • 40 gr de beurre doux
  • 40 gr de farine
  • 20 cl de lait
  • 1 truite saumonée cuite
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide entière
  • Fleur de sel
  • Poivre blanc du moulin
  • 1 poignée d’amandes effilées

Préparation :

  • Laver le chou-fleur et le blanc de poireau.
  • Emincer finement le poireau et détailler le chou-fleur en bouquets.
  • Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux.
  • Faire fondre le blanc de poireau sans coloration durant 2 minutes.
  • Ajouter une pincée de sel puis la farine et bien mélanger. (Ça va faire un roux).
  • Ajouter le bouillon et bien mélanger.
  • A la première ébullition, ajouter le chou-fleur et faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes.
  • Pendant ce temps-là, faire torréfier les amandes dans une poêle et émietter la truite saumonée dans un bol.
  • Quand le chou-fleur est fondant, ajouter la crème, porter à ébullition et mixer.
  • Si le velouté est trop épais, allonger avec un peu de lait.
  • Servir en garnissant avec l’émietté de truite et les amandes effilées.

Rendez-vous à 18h25 sur la Une !

Retrouvez "Qu’est-ce qu’on mange ce soir ?", sur la Une, du lundi au vendredi, à 18h25, juste avant Les Pigeons. Leslie vous explique tout pour réussir ses recettes.

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