Dans votre assiette ce soir : Aiglefin aux poireaux

Dans votre assiette ce soir : Aiglefin aux poireaux
Dans votre assiette ce soir : Aiglefin aux poireaux - © Tous droits réservés

En vedette, un beau poisson à la chair fine qui n'a rien à envier au célèbre cabillaud et un légume d'hiver au parfum puissant. Avec Leslie, ils réussissent un mariage tout en douceur et saveurs. Le moelleux en plus.

Du vert en hiver

A cette époque de l’année, on trouve le poireau partout puisque l’automne et l’hiver sont ses mois de récolte traditionnels, même si on peut le trouver à d'autres moments de l'année : on appelle poireaux primeurs ceux qui, fins et de petite taille, sont cueillis entre début mai et début juillet. Les autres, récoltés en automne et en hiver sont de plus gros calibre.

Pour bien les choisir, il faut privilégier ceux dont la tige est bien droite, charnue, ferme, d'un blanc brillant, sans taches brunâtres et dont les feuilles sont bien vertes, ni flétries, ni jaunies, ni desséchées.

Vous en avez oublié au fond du frigo ? Même dans ce cas, pas de souci : très résistant si on le garde à une température proche du point de congélation et à une humidité relative élevée, le poireau d’hiver peut se conserver pendant deux à trois mois. Même si ses feuilles jaunissent, le blanc restera sain.

Ce qu'il vous faut :

20 minutes pour la préparation  - 20 autres minutes pour la cuisson.

Et, toujours pour 4 personnes, les ingrédients suivants :

  • 800 gr d’Aiglefin
  • 2 poireaux
  • 8 pommes de terre à chair ferme
  • 1 cuillère à café de beurre
  • 100 ml de crème culinaire
  • 1 cube de bouillon de poisson bio
  • Quelques feuilles de persil plat
  • 1 pincée de Fleur de sel

Préparation :

  • Détailler le poisson en 4 morceaux d'environ 200 gr.
  • Laver et tailler le poireau en tronçons.
  • Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante avec un peu de sel.
  • Dans chaque papillote, déposer les poireaux, mettre un morceau d’aiglefin par-dessus, émietter un peu de cube de poisson et finir par un filet de crème.
  • Fermer la papillote.
  • Faire cuire 6 minutes à 160 degrés dans un four à chaleur tournante.
  • Quand les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les écraser grossièrement à la fourchette.
  • Ajouter le beurre et un peu de fleur de sel.
  • Dresser l’écrasée de pomme de terre, déposer la papillote à coté ou en dresser le contenu sur le lit de pommes de terre et garnir de persil plat.

 

 

Suivez Leslie dans sa cuisine

Leslie vous explique comment faire sur la Une, ce soir, comme les autres jours de la semaine, à 18h25, juste avant Les Pigeons. Retrouvez-la ensuite sur Auvio et sur les réseaux sociaux.

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