Curry de légumes à l'indienne

Curry de légumes à l'indienne
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Light et végétarien… Le plat du jour part explorer de lointaines contrées où il est question d’épices et de lait de coco : caractère et douceur pour accompagner un riz parfumé. Leslie vous emmène en Inde.

Curry

Lorsqu’on parle de curry, chez nous, on pense aux mélanges d’épices qui rehaussent les plats asiatiques mais le terme curry, ou "cari", désigne en réalité tous les plats en sauce épicés et signifie "plat mijoté".

En Inde, c’est un autre terme qui désigne les mélanges d’épices qui parfument la cuisine : "masala" qui signifie "mélange".

Les mélanges d’épices sont utilisés en Inde depuis toujours, et toujours préparés par broyage des épices. La composition des currys varie énormément, en fonction des saveurs recherchées : de très doux à très épicé.

Le plus connu est le curry jaune, où domine la couleur du curcuma. On y trouve aussi la plupart du temps des graines de coriandre, de cumin et de moutarde, du piment, du poivre, de la cannelle, du fenugrec, de la cardamome, des clous de girofle, du gingembre, des graines de fenouil, de l’ail, de l’oignon, du sel…

Parmi les plus courants vendus dans nos régions, le curry de Madras est le plus connu : jaune, très parfumé et peu piquant, c’est le classique parmi les classiques, un indispensable en cuisine.

Le curry Bombay est le plus doux et peut compter jusqu’à 70 épices dominées par la couleur jaune du curcuma.

Le curry vert thaïlandais comprend des épices, mais aussi des herbes et parfois de piments verts. Il se présente généralement sous forme de pâte. Il est plutôt doux et nuancé, incluant notamment paprika, coriandre, céleri, estragon, gingembre et citronnelle.

Autre curry thaï, le curry rouge est plus pimenté. Sa couleur vient d’ingrédients comme le paprika et le piment de Cayenne.

Le curry indien est, quant à lui, le plus piquant et sa couleur tire volontiers sur l’oranger, en raison de la présence de piments.

Il vous faut :

Temps de préparation : 15 minutes - Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 oignons moyens
  • 1 morceau de racine de gingembre (ou du gingembre en poudre)
  • 3 gousses d’ail
  • ½ chou-fleur
  • 4 grosses carottes
  • 1 poivron rouge
  • Une grosse poignée d’épinards frais en branche
  • 250 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 200 à 250 ml de lait de coco
  • Concentré de tomate
  • Curry madras en poudre
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 600 gr de riz Basmati cuit
  • Huile d’olive
  • Sauce de poisson (nuoc-mâm)
  • Sel

Préparation :

 

  • Éplucher les oignons : en tailler un en pétales pas trop fins, émincer l’autre.
  • Éplucher les gousses d’ail et les dégermer, couper le gingembre finement.
  • Détailler le demi-chou-fleur en petits bouquets.
  • Éplucher les carottes, les tailler en biseau.
  • Couper le poivron en lanières pas trop fines.
  • Rincer les épinards et les égoutter.
  • Mettre le riz à cuire.
  • Hacher finement l’oignon émincé, l’ail et le gingembre avec 2 cuillères à soupe d’huile et une pincée de sel pour obtenir une pâte.
  • Faire chauffer une poêle style wok à feu moyen et faire suer cette pâte pendant quelques minutes.
  • Ajouter 2 cuillères à café de curry madras et mélanger.
  • Ajouter un filet d’huile, l’oignon restant et une pincée de sel et le faire suer.
  • Ajouter les bouquets de chou-fleur et les carottes. Mélanger.
  • Verser le bouillon, puis le lait de coco. Porter à ébullition.
  • Délayer 2 cuillères à café de concentré de tomates dans la sauce.
  • Faire cuire à feu moyen à couvert pendant 10 minutes.
  • Ajouter le poivron, et laisser cuire 5 minutes.
  • Ciseler la coriandre en gardant quelques pluches pour la déco.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement avec 1 à 2 cuillères à café de sauce de poisson.
  • Ajouter les épinards et la coriandre ciselée et mélanger.
  • Quand les épinards sont ramollis, servir avec le riz et parsemer de quelques feuilles de coriandre.

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