[RECETTE] Filet de bœuf wellington

[RECETTE] Filet de bœuf wellington
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[RECETTE] Filet de bœuf wellington - © Martin Godfroid

Ingrédients pour un filet de 400 g

Pour 4 personnes

  • 400 g de champignons de Paris
  • 4 tranches de jambon cru
  • 200 g de pâtes feuilleté
  • 2 jaunes d’œufs
  • Moutarde

 

Préparation

Préchauffez le four à 200 °c (th7).

Salez et poivrez le filet de bœuf.

Dans une grande poêle, Saisissez-le (ne pas le cuire, juste colorer le filet) sur toutes ses faces.

Laissez le filet refroidir et badigeonnez-le entièrement de moutarde.

 

Passez les champignons de Paris au mixer. Vous obtiendrez une sorte de pâte.

Chauffez une poêle sans matière grasse, versez la pâte de champignons hachés et faites évaporer toute l’eau des champignons (dés que la pâte commence à coller à la poêle, c’est bon). Laissez refroidir sur une assiette.

Étalez du film plastique sur la surface de travail et déposez côte à côte sur la longueur les tranches de jambon cru.

 

Étalez la pâte de champignons sur toute la surface du jambon cru

Placez le filet de bœuf badigeonné de moutarde sur le milieu et enroulez du film plastique.

Serrez bien les deux côtés.

Laissez au réfrigérateur 15 minutes.

Étalez la pâtes feuilleté finement en un rectangle assez grand pour couvrir entièrement le filet de bœuf.

Sortez le filet et ôtez le film plastique.

Placez-le au milieu de la pâte.

 

Badigeonnez maintenant l’ensemble de la pâte de jaune d’oeuf.

Remettez le filet de bœuf au réfrigérateur 5 minutes.

 

Sortez et badigeonnez encore d’œuf battu.

Pratiquez des incisions sur l’ensemble de la pâte et salez avec de la fleur de sel.

 

Passez au four 25 minutes pour une cuisson très saignante (50°c à coeur) et 35 à 4O minutes saignante (55°c à coeur).

Sortez du four et laissez reposer 10 minutes avant de trancher la viande.

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