Tête de porc, sauce gribiche et ses pickles de chou-fleur

Une recette rustique de charcuterie : la tête de cochon, un abat prisé par la Confrérie de l’Ordre de St Antoine, patron des bouchers-charcutiers.

Tête de porc, sauce gribiche et ses pickles de chou-fleur

Ingrédients :

  • Une tête de porc cuite dans un bouillon
  • Un chou-fleur
  • Curcuma
  • Vinaigre
  • Sucre

Pour le Pickles :

  • Une portion de sucre
  • 2 de vinaigre
  • 3 d’eau

Préparation: 

  • Faire chauffer à feu moyen avec un peu de curcuma
  • Décortiquer le chou-fleur en petit bouquets, puis séparer le bouquet de la tige et les plonger  dans le mélange  et porter à ébullition.  Une fois que c’est à ébullition, couper le feu.

 

Sauce gribiche :

  • Faire une mayonnaise ajouter des câpres  du persil haché saler et poivrer
  • Garder un petit bol de sauce pour la présentation, le reste servira au tartare de tête de porc 
  • Enlever la peau de la tête et récupérer la viande,  puis les hacher en petits morceaux et mélanger à la sauce gribiche
  • Dresser le tartare sur une assiette et déposer le pickles (égoutté); ajouter du persil et un peu de sel et de poivre

 

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La Confrérie de l’Ordre de St Antoine, protecteur des animaux domestiques, patron des bouchers-charcutiers © Tous droits réservés

La Confrérie de l’Ordre de St Antoine de Blehen (Hannut)

a été fondée en 1975 pour écrire l’histoire de la localité, mais aussi pour promouvoir son folklore et son art culinaire. Et dans l’histoire locale, on retrouve, bien sûr, le culte de notre bon St Antoine, protecteur des animaux domestiques, patron des bouchers-charcutiers et de bien d’autres corporations. Au programme : pèlerinage, messe, bénédiction des animaux domestiques et… vente aux enchères de demi-têtes de cochons.

Contact :  à l’église de Blehen

019 51 24 33

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