Des pâtes aux insectes et la bière Bestiale : des saveurs étonnantes à déguster à Liège

Quand les insectes se font bonnes pâtes !
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Quand les insectes se font bonnes pâtes ! - © Tous droits réservés

Notre chef Jean-Philippe Watteyne joue la carte de l'insolite avec une dégustation dans le noir complet ! Et un quizz de saveurs et textures étonnantes!

ETAPE PAR ETAPE, LA RECETTE DE JEAN-PHI

" Pâtes aux insectes. Crème de poireaux. Bâtons de salsifis. Purée de panais et navets glacés "  pour un étonnant quizz de saveurs et textures  !

 Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Pâtes : 125 gr / pers
  • 1 poireaux
  • 80 gr de panais par personne
  • 1 navet par personne
  • 2 salsifis, selon taille
  • Vinaigre blanc
  • 250 gr Beurre
  • 1l crème fraiche culinaire
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sel et poivre
  • Huile
  • Clatyone de Cuba et Mizuna quelques feuilles

 

Étapes de la recette :

Challenge :  travailler les légumes de différentes façons; à savoir 4 légumes, 4 textures, 4 saveurs.....

  • Nettoyer légumes,
  • Hacher les poireaux, les faire revenir dans du beurre, laisser suer et ajouter la crème (mouiller à hauteur) sel et poivre.
  • Couper les petits navets en 2, les cuire à l’eau, sel poivre, sucre et beurre, laisser réduire et les rouler dans le beurre pour les glacer.

Purée de panais :

  • cuire dans l’eau, égoutter, mixer, ajouter le beurre, sel et poivre
  • Tailler les salsifis en bâtons, (dès qu’on les épluche les mettre dans du vinaigre pour éviter qu’ils noircissent), mettre des gants car sève du salsifis devient noire et collante.
  • Tailler en rondins et cuire dans l’eau vinaigrée (1 dl vinaigre pour 1l d’eau + crème), sortir du feu lorsque la crème devient nappante.
  • Cuisson des pâtes, eau bouillante salée, 1 filet d’huile, temps de cuisson comme indiqué

 

Dressage :

  • Disposer les pâtes, napper d’une louche de crème de poireaux,
  • Travailler la purée de panais en quenelles, dresser verticalement les bâtons de salsifis, navets autour des pâtes et
  • Claytone de Cuba et mizuna en déco.

 

LES PATES AUX INSECTES DES GOFFARD SISTERS

Deux sœurs liégeoises, Géraldine et Sophie GOFFARD, ont lancé leur gamme de pâtes aux ténébrions, des vers de farine élevés dans une ferme biologique aux Pays-Bas. Un apport de protéines sans consommer de viande, au goût de céréales et de noix.

Pour les pâtes fumées, les vers sont fumés au bois de hêtre par un artisan bruxellois, ce qui leur donne un goût de lardon..

Les sœurs Goffard proposent également des pâtes fraiches sans insectes, des pâtes Vegan (les œufs sont remplacés par des orties biologiques) et bientôt des pâtes sans gluten.

 

Contact : Géraldine Goffard : 0495/77.38.77

https://www.goffardsisters.com/

 

LA BIERE "LA BESTIALE"

Développée par Simon Charlier, un géographe liégeois animé par une envie de reconversion, La Bestiale est une bière " communautaire ". Simon s’est appuyé sur ID campus et Plug-R, des structures qui soutiennent les jeunes entrepreneurs. Grâce au crowdfunding et à la participation des contributeurs à la sélection des brassins, la Bestiale blonde est née. Une brune est en préparation.

Simon Charlier

0498/76.40.21

http://bestiale.be/

https://www.facebook.com/LaBestiale/

 

En vente notamment  à Wattitude (Food, Fashion, Design made in Wallonia)

7, rue Souverain-Pont à 4000 Liège http://wattitude.be/

 

Et goutez aussi : le Fromage affiné à La Bestiale

Fromagerie des Vennes

Rue des Vennes, 229

4020 Liège

http://www.fromageriedesvennes.be/

 

 

 

 

LE CHAMP DES POSSIBLES et LA CEINTURE ALIMENTS-TERRE LIEGEOISE

Le Champ des Possibles est un projet de maraîchage en autocueillette initié par François Sonnet. Sur les hauteurs de Jupille, il cultive de magnifiques légumes bio.

François est membre de la Ceinture Aliment-Terre de Liège, il travaille avec l’équipe à fédérer et soutenir les producteurs, assurer la distribution des produits en circuit-court et conscientiser les responsables politiques à la nécessité de tendre vers plus d’autonomie alimentaire, à consommer des produits locaux " bons, propres et justes ".

L’objectif ambitieux de la Ceinture Aliment-Terre Liégeoise est de pourvoir à 50% des besoins locaux en alimentation. Avec priorité aux crèches, hôpitaux (but : fournir le nouvel hôpital du Mont Légia, en contrat aujourd’hui avec Bonduelle…), écoles…Ce groupe communautaire soutient également les producteurs dont la rentabilité n’est pas encore assurée.

Le Champ des Possibles, maraîchage en auto-cueillette

francoissonnet@gmail.com

http://www.champdespossibles.be/

 

Ceinture Aliment-Terre Liégeoise 

https://www.catl.be/

 

 

RESTAURANT "LE LABO 4" et "LE THEME"

Le Labo 4 est installé dans les anciens laboratoires de chimie de l’Université de Liège. Un lieu insolite qui a conservé les tables, fioles et autres alambics ayant servi aux étudiants durant des décennies. 

Le Labo 4

Quai Edouard Van Beneden, 22

4020 Liège

0474/09.09.39

http://lelabo4.be/fr

 

 

Restaurant le Thème 

Insolite ! Le cadre du Thème change selon l’humeur du patron. Déco sans cesse renouvelée…

Le Thème

Impasse de la Couronne, 9

4000 Liège

04/222.02.02

http://www.letheme.com/

 

CAFE "LE POT AU LAIT"

Haut lieu de la vie nocturne liégeoise, le Pot au Lait est un des endroits favoris des étudiants et des jeunes adultes de la Cité Ardente. Déco décalée, assurément insolite, public cosmopolite, un must !

http://www.potaulait.be/

 

En coproduction avec l' APAQ-W

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