Escargots Petits-Gris à la polenta et au pesto

Escargots petits gris à la polenta et au pesto
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Escargots petits gris à la polenta et au pesto - © Tous droits réservés

Dans la cuisine de son restaurant « Aux Marronniers », le chef Christian Léonard réalise sa recette d’escargot à la polenta et au pesto, inspirée du terroir de la Vallée de la Molignée

La recette du terroir de la Vallée de la Molignée

Restaurant "Aux Marronniers" – Christian Léonard

Ce restaurant, situé dans la vallée de la Molignée, l’une des plus belles régions de Wallonie, jouit d’un paysage attrayant quelle que soit la saison. Véritable  "maison du terroir", le Restaurant "Aux Marronniers" mise sur la qualité et la fraîcheur des recettes proposées. Les plus réputées sont les escargots, dont l’élevage se fait à moins de 100 mètres, et les truites de la Molignée.

Rue de la Molignée, 102

5537 Warnant / Anhée

082/61.13.34

www.auxmarronniers.be

https://www.facebook.com/auxmarronnierswarnant/

Escargotière de Warnant

Installé à Warnant en province de Namur depuis 1988, l'Escargotière de Warnant est une des premières entreprises hélicicoles professionnelles de Belgique. Son initiateur, Eric Frolli, s'est lancé en 1986 dans l'aventure de l'Helix aspersa, plus connu sous le nom de petit-gris. Si ses premières productions s'élevaient à 20000 escargots, c'est maintenant plus de 600 000 escargots petit-gris qui sont élevés chaque année dans la ferme hélicicole. Si la quantité a augmenté, la philosophie de travail reste la même : "une structure familiale qui met en valeur une expérience, un savoir-faire et le respect de la qualité du produit"!

Dans le magasin de l'Escargotière de Warnant, vous retrouverez les préparations fraiches et stérilisées à base de petit-gris mais aussi de nombreux produits du terroir local.

Des visites sont également prévues.

Escargotière de Warnant - Eric Frolli

1 rue de la Gare, 5537 Warnant

082/61.23.52

http://www.escargotiere.be

https://www.facebook.com/Escargoti%C3%A8re-de-Warnant-1628536827405199/

A découvrir dans les environs

Pisciculture d'Annevoie - Truites fraiches et fumées

François Dejardin évolue au milieu de ses truites depuis 1985. Il les élève dans un cadre exceptionnel, juste à côté des jardins d’Annevoie. L’eau provient directement d’une source à température constante, autour des 12 degrés toute l’année. Elle est d’une qualité remarquable qui, ajoutée à l’attention toute particulière que ce véritable artisan apporte aux poissons, permet d’obtenir des truites à la saveur inégalable et à la chair incomparable. Des truites fraîches ou fumées au bois de chêne dans l’atelier de Godinne.

Rue des Jardins d'Annevoie - 5537 Annevoie

0478 628 817

082 613 226

fr.dejardin@hotmail.com

La Bergerie d'Emilie

Fabrication artisanale locale issue d'un savoir-faire acquis durant dix ans en alpages auprès des meilleurs maîtres fromagers affineurs et éleveurs de brebis de Savoie.

Les moutons de Muriel Havenne pâturent dans une réserve naturelle, dans laquelle elle ne peut faire aucun apport en céréales, en foin ou encore en engrais. Le troupeau de Muriel compte aujourd’hui 60 bêtes. Elle travaille seule et veut se focaliser au maximum sur son troupeau et sa production. Le circuit court est pour Muriel une évidence. 

Contact : Muriel Havenne Titulaire du B.P.R.E.A. Brevet Professionnel de responsable d'Exploitation Agricole avec options: Fromagerie, Agriculture Biologique et Soins aux animaux par la Naturopathie.

Rue de la Cour 17 – 5537 MAREDRET

0478/08.29.45

https://la-bergerie-d-emilie.business.site/

https://www.facebook.com/labergeriedemilie

Domaine du Château de Bioul et ses 11 hectares de vignes

Niché au coeur du "Vignoulle Historique" de Bioul, dans la vallée de la Meuse, le Château de Bioul abrite une belle histoire d'amour entre son patrimoine et ses 11 hectares de vignes. Cette imposante bâtisse dont les origines remontent au XIe siècle est propriété de la famille Vaxelaire depuis 1906. Entouré de 11 hectares de vignes, ce domaine viticole produit des vins de qualité depuis quelques années et dispose d’un espace muséal.

Place Vaxelaire, 1 - 5537 Bioul

071/799.943

www.chateaudebioul.be

https://www.facebook.com/chateaudebioul/

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