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Je vous ai souvent parlé de ma passion pour les cuisines d’Asie. Sans pratiquer toujours à la lettre les recettes de...

Barbecue with Asian Marinades and Sauces

C’est vrai que voilà un bonhomme dont je vous parle souvent, notre boucher star belge au niveau international ! Tout a...

Des nouvelles du boucher Hendrik Dierendonck

Nous aimons la saucisse, car nous aimons le haché sous toutes ces formes et la saucisse en fait partie. Pur porc, porc et...

Respecte la Saucisse !

C’est clair, sur tous les médias de la RTBF, dans les semaines qui viennent, on va vous parler d’asperges. Et c’est...

Variez les Asperges !

L’univers culinaire de notre style de vie rock’n’roll : Cook As You Are le jeudi à 11h45 sur Classic 21 !

Sandwichs : Bacon-Lettuce-Tomato

Sandwichs : Panini con la Focaccia

Sandwichs : le Jambon Beurre

Sandwichs façon Bao

Fromage : soufflé n’est pas jouer !

Cook as you are

Je vous ai souvent parlé de ma passion pour les cuisines d’Asie. Sans pratiquer toujours à la lettre les recettes de cuisines d’Asie que je préfère ou que je découvre, j’aime employer tous les jours ou presque les condiments, huiles, vinaigres, sauces, épices que les nombreuses épiceries d’Asie proposent dans notre pays. Certes il s’agit souvent de produits industriels, mais ils apportent à notre quotidien une variété de saveurs, avec toujours, cette saveur dite " umami " (la cinquième saveur), celle qui donne de la persistance aromatique, ou, comme disent les sommeliers, de la longueur en bouche, à nos préparations. Le rapport avec le BBQ, qui est probablement l’activité de plein air préférée des Belges ? La marinade ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Tous les jeudis, avec Carlo de Pascale nous voyageons dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll! Le plat favori d’un artiste, la street food New-Yorkaise, les plats à déguster sur la Route 66, etc… C’est l’univers de Cook As You are.

Cook As You Are, le jeudi à 11h45 dans Tempo avec Fanny Gillard

Cook As You Are

C’est vrai que voilà un bonhomme dont je vous parle souvent, notre boucher star belge au niveau international ! Tout a commencé dans une petite boucherie de Saint Idesbald sur la côte belge, quand Raymond Dierendonck, le père d’Hendrik, a lancé l’affaire qui tournait déjà très très bien, surtout en saison. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Nous aimons la saucisse, car nous aimons le haché sous toutes ces formes et la saucisse en fait partie. Pur porc, porc et veau, ou même agneau, en forme de merguez, fine chipolata ou saucisse dite " de campagne ", nous aimons cette viande hachée plus ou moins fin, plus ou moins gros, qui cuit bien à l’aise dans son boyau naturel, souvent chinois, il faut bien le dire. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Respecte la Saucisse !

C’est clair, sur tous les médias de la RTBF, dans les semaines qui viennent, on va vous parler d’asperges. Et c’est bien normal, l’asperge a une courte saison – oui, on en trouve des hispano-thaï-péruviennes toute l’année, mais ce n’est pas pareil – et sans que cette phrase ait du sens, je vous la livre quand même, " oui, l’asperge, c’est bien plus qu’un légume ". ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Variez les Asperges !

Bienvenue dans le monde de ce que l’on appelle (sans trop savoir de quoi on parle) les clubs sandwichs. Ici, les ingrédients sont, du pain de mie, du bacon, et plus précisément du lard de poitrine coupé fin, de la laitue et de la tomate. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Sandwichs : Bacon-Lettuce-Tomato

La focaccia, c’est ce pain bas, à l’huile d’olive, farcie elle fait des " paninis " formidables. Focaccia ? Schiaccia (ta) ? Ciaccia ? Covaccino ? Fougasse ? Dans la seule Toscane, ce pain porte différents noms, qui parfois varient d’un village à l’autre ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Sandwichs : Panini con la Focaccia

Le jambon beurre, c’est le sandwich préféré des Français, inconnu sous ce nom chez nous, car nous sommes plutôt le pays du " club " ou du " jambon fromage ", le jambon beurre, ou encore le " parisien ", c’est de la baguette, du beurre doux et du jambon, pas de quoi en faire une chronique à première vue, si ce n’est pour vider la question essentielle : " cornichons ou pas cornichons ? ", on y reviendra. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Sandwichs : le Jambon Beurre

Momofuku, en avez-vous déjà entendu parler ? C’est un restaurant à Las Vegas, du chef d’origine coréenne David Chang, qui s’est fait une réputation mondiale avec son ''Pork Belly Bun''. Un chausson de pâte à pain cuit vapeur farcie de poitrine de porc et de sauce hoisin (la sauce aux haricots du canard laqué), et ce chausson, c’est un bao . ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Voilà quelques semaines qu’on vous emmène au cœur de spécialités pas vraiment ultramodernes, ne croyez pas pour autant que l’on soit des réactionnaires de la cuisine ! Tout d’abord, les techniques et la qualité de nos ustensiles (casseroles, fours, taques…) d’aujourd’hui permettent d’affiner les "classiques" ensuite, le seul moteur doit être la gourmandise. Or, le soufflé au fromage, c’est comme le vol-au-vent ou le steak au poivre, ça fait du bien tant à nos sensations immédiates qu’à notre imaginaire. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Fromage : soufflé n’est pas jouer !

Le drame du sabayon, c’est qu’il a parfois donné à penser que la cuisine italienne ne contenait que très peu de desserts. Tranche milanaise, cassata, sabayon, et à partir des années 80, l’impérialiste tiramisu. Le sabayon est cabot, il se prête au spectacle, tant visuellement (on voit le chef s’activer avec maestria – ou pas – à grands coups de poignet et de fouet), que du point de vue sonore, la musique rythmée du fouet précité contre les parois de la casserole participant à l’ambiance, d’autant plus quand il est préparé " en salle ". ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Le Sabayon, on le range au placard avec la Tranche Napolitaine ?

On manque souvent de respect aux champignons de Paris. On les range au magasin des accessoires de commodité banale, on les met très bas dans la hiérarchie des champignons, bref on les mange souvent, sans y penser. Or, c’est comme notre quotidienne pomme de terre, si on leur donne un peu d’attention, et ils nous le rendent au centuple ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Champignons de Paris, c’est Broadway !

La Belgique voue un culte à la mayo. On en met partout, et surtout, on a une loi "mayonnaise", une loi qui définit la composition de la mayonnaise, même si cette loi, au départ très sévère et exigeante, a lâché du lest depuis 2016. Mais la mayo, elle doit toujours contenir du jaune d’œuf, de l’huile, de l’huile, de l’huile ! ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Si on reparlait Mayonnaise ?

Il y a des plats que l’on fait une fois par an, et encore pas tous les ans ! En février, même si ce n’est pas encore la saison des morilles, j’adore cuisiner sur un coin de ma cuisinière, dans ma belle et fidèle (de toute façon elle n’a pas le choix) cocotte ovale en fonte, un poulet, un beau poulet, un poulet qui a grandi le temps qu’il fallait et pas juste 40 jours, avec des flots de crème, du vin jaune et des morilles. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Du Vin Jaune sur mon Poulet

L’Asie ! Vous avez déjà entendu parler du "Pork Belly Bun" de David Chang, chef américain d’origine coréenne, devenu star locale à Las Vegas, donc star mondiale (ou presque) ? C’est un chausson de pâte à pain cuit vapeur farcie de poitrine de porc et de sauce "hoisin". Et ce chausson, c’est ce que l’on appelle en mandarin, un "bao" ! Oui, ça fait bien 10 ans que l’Amérique à découvert ce plat chinois pauvre et si bon le "bao baozi", littéralement petit sac. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Oh mon Bao !

Nous les Belges, on est dingues de sauces piquantes, on aime le piquant, et plus particulièrement le Tabasco, qui est une marque, mais on a vraiment un rapport particulier avec cette marque. En effet, nous sommes le troisième consommateur mondial "pro capita" et le premier consommateur européen de cette sauce à base de "capsicum frutescens" ou piment Tabasco qui veut dire en indien d’Amérique "là où le sol est humide". ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Allumer le Feu !

On parle purée, la purée de pommes de terre. Vous aurez remarqué que les purées en flocons se font plus discrètes depuis des années et plus personne n’ose affirmer que "quand je fais de la fausse purée je suis sûr que plus personne n’en reprend". Pour autant nous mangeons beaucoup de flocons de pommes de terre, sous forme de chips qui ne sont pas de vraies chips, mais c’est une autre histoire. ---Tous les jeudis à 11h45, Fanny Gillard et Carlo de Pascale voyagent dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Deux Purées d’Anthologie "Robuchon" et "Pierangelini"

Le gaspillage alimentaire est une plaie, tant au niveau planétaire que tout à fait individuel, on va donc faire particulièrement attention en cette période festive de ne rien gaspiller ! Souvent il nous reste de la volaille déjà rôtie, c’est l’occasion de rappeler la règle impérative du reste de volaille : ne pas recuire, sauf la carcasse en bouillon (carotte, poireau, céleri, oignon, clou de girofle et laisser cuire en écumant et en regardant des redifs sur Auvio). ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Des Fêtes et des Restes !

La gourmandise en cuisine, pendant les fêtes et toute l’année, d’ailleurs, ce n’est pas une affaire de produits de luxe, loin de là ! Même si ça peut paraître démodé, j’aime les plats saucés, particulièrement les sauces dites " blanches ", comme une belle blanquette ou un somptueux chou-fleur gratiné. C’est là qu’une belle volaille pochée, une simple poule, oui, la fameuse poule-au-pot trouve toute sa place ! ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Des Plats de Fêtes, Accessibles et Dingues de Gourmandise !

Ce qu’il y a de sympa avec l’huître, c’est que quand on aime ça, on en a toujours envie. C’est délicieux dans le contexte d’un grand repas tout comme ça remet l’estomac à l’endroit lors d’un petit reaps qui succède, au grand, vous me suivez ? L’huître n’est pas un produit de la pêche ordinaire, on pourrait presque parler d’activité maraîchère de la mer. Les ostréiculteurs font grandir d’abord des bébés huîtres, le naissain puis font grandir les huîtres dans des " parcs ", puis les " affinent ", en mer, en bassins ou en rivière parfois. ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.

Les Huîtres, oui mais Lesquelles ?

Les fêtes, ce sont les fêtes proprement dites, mais c’est aussi une période propice à se rencontrer, en faisant gaffe aux virus bien sûr, mais c’est souvent un moment où certains d’entre nous ont plus de temps à consacrer à la famille et aux amis. Et comme on ne peut quand même pas réveillonner tous les soirs, c’est peut-être le moment de caser le fameux brunch, et déjà j’ai une bonne raison de pratiquer le brunch pendant les fêtes, et cette bonne raison, c’est le panettone. ---Carlo de Pascale prépare les fêtes et voyage dans l’univers culinaire de notre style de vie rock n' roll. Et si cela vous met l’eau à la bouche, alors vous retrouverez également toutes les recettes de Carlo sur notre site Classic21.be dans la rubrique Cook As You Are.