Poularde farcie et sa garniture de Gerald

Poularde farcie et sa garniture par Gerald
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Poularde farcie et sa garniture par Gerald - © Tous droits réservés

Ingrédients

  • 1 belle poularde fermière

Farce:

  • 600gr de haché porc et veau
  • 100gr de foies de volaille concassé
  • 100gr de marrons au naturel concassés
  • 2 échalotes hachées
  • 1/2 botte de persil concassé
  • 1 grande tranche de pain de mie écroutée trempée dans du lait
  • 1 petit verre d’Armagnac

 

  • 2 gros oignons blancs épluchés
  • 1 belle branche de thym, 2 feuilles de laurier
  • 200gr de beurre
  • 1dl d’huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Garniture

  • Un assortiment de petits boudins de Noël aromatisés
  • 100gr de marrons au naturel
  • Purée de marron
  • Compote d’airelles

 

Recette

Préchauffez votre four à 180°.

Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients de la farce. Salez, poivrez et ajoutez l’Armagnac.

Mélangez bien le tout.

 

Assaisonnez l’intérieur de la poularde de sel et poivre. Farcissez-la en prenant soin de bien tasser la matière.

Placez la poularde sur une plaque à four, tartinez la copieusement de beurre, versez l’huile par dessus. Salez, poivrez et posez le thym et la feuille de laurier sur la bête.

Enfournez pendant +-2h, en prenant soin d’arroser régulièrement la poularde de beurre de cuisson.

Pour vérifier la cuisson, enfoncez une lame de couteau dans le centre de la poularde. Attendez quelques instants, et ressortez la lame, si celle-ci est sèche et chaude, la bestiole est cuite.

 

Débarrassez la poularde et couvrez-la d’un papier aluminium pour la garder chaude. Déglacez la plaque à four avec un bon filet d’eau et laissez recuire. Rectifiez l’assaisonnement et passez au chinois.

 

Pendant ce temps, préparez la garniture.

Faites dorer les boudins dans un beurre chaud, ainsi que les marrons. Tiédir la compote d’airelles.

Mélangez la purée de marron avec une bonne noix de beurre et relâchez-la à la crème. Rectifiez l’assaisonnement.

 

Servez la poularde sur un plat de service entourée des boudins et des marrons. Purée et compote à part. Le beurre de cuisson en saucière.

 

Pour plus de facilité, n'hésitez pas à demander à votre volailler qu’il désosse la poularde.

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