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L'oie à l'instar de Visé

  • 20 min

Visé, capitale de la Basse-Meuse, ville frontière à 15km de Liège et de Maastricht, figure dans tous les traités culinaires pour sa fameuse "oie à la mode". Cette façon d’accommoder l’oie est connue depuis le 18ème siècle et sans doute est-elle encore plus ancienne. La recette a ses variantes et surtout ses secrets que les restaurateurs se transmettent de père en fils. Elle a bien sûr dépassé les frontières communales : dans toute la Basse-Meuse et à Liège même on prépare "l’oie à l’instar de Visé". La Basse-Meuse est aussi la région des partis de couleurs qui montrent leur vitalité en dansant le "crâmignon". Le mardi de la fête a lieu la décapitation de l’oie : à la fois jeu populaire et cérémonie qui se déroule selon des rites immuables.

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