C’est sur un coup de tête que Vanessa et son mari Andy ont décidé de quitter leur trépidante vie Bruxelloise pour se consacrer à un rêve fou, plein de promesses et d’ivresse : planter des vignes et faire du vin belge. Dans cette démarche, la devise de la famille Vaxelaire : "Ténacité dans l’adversité" a quelques fois servi de mantra.
Début 2009, ils plantent à proximité du château de Bioul, propriété historique de la famille de Vanessa, leurs deux premiers hectares de vignes. Depuis, le vignoble s’est étendu sur 11 hectares. "On est parti de rien, on a créé le vignoble, planté des cépages, appris à nous en occuper, créé une cuverie…". Le couple fait aussi des choix audacieux mais porteurs de sens : la biodynamie et la permaculture qui développent et préservent la biodiversité et surtout le choix de planter des cépages interspécifiques : des cépages naturellement résistants aux maladies fongiques. C’est Philippe Grafé, du Domaine du Chenoy, qui les a conseillés sur ce point. Le Vignoble de Bioul a reçu en 2020 la certification Bio.
Ils savent aussi bien s’entourer, comme le prouve la présence à leur côté depuis 10 ans de Mélanie Chéreau, leur maître de chais qui vinifie et façonne en musique les cuvées rouge, blancs, rosés et le crémant de Wallonie, une appellation à présent reconnue. "Au début," explique Vanessa, "c’était un peu compliqué sur les salons : le choix des cépages, le fait d’être belge. J’ai eu des critiques, comme quoi ce n’était pas sérieux... " . Mais la ténacité paie ! Avec le travail et aussi la reconnaissance de sommeliers comme Eric Boschman, le vin de Bioul conquiert de nombreux palais.
"Ils font du vin par rapport à leurs convictions," nous dit le sommelier "…pas du vin pour plaire. L’élément fondamental du terroir, c’est l’humain et l’humain va trouver l’adéquation idéale entre son cépage et l’environnement ! C’est eux et leur travail qui donnent à ces vins leurs spécificités."
Les Belges Histoires, Vanessa Wyckmans Vaxelaire : amour, vin et ténacité ! © Tous droits réservés
Mais le Domaine de Bioul, c’est aussi un château, Vanessa espère un jour y créer des chambres d’hôtes, en attendant on y trouve un restaurant, un parcours muséal (Made in Bioul) et depuis cet été, des paniers pique-nique à emporter en balade à travers le vignoble.
"J’ai une émotion particulière quand j’ouvre une de nos bouteilles, parce que ça représente tellement de travail, et je trouve que ce vin nous ressemble : il est simple il est droit : je suis fière de nous, je ne sais pas si ça se dit, mais oui !"
Infos : Château de Bioul - Le site et Instagram
Les belges histoires
Vanessa Wyckemans-Vaxelaire Vigneronne
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