Les quenelles de volaille aux morilles du chef, Max, sont un excellent accompagnement à la recette de vol-au-vent.
Pour 4 personnes – Préparation : 15 min – Cuisson : 5 min
Ingrédients
250 g de blancs de volaille
10 cl de crème
1 œuf
1 gousse d’ail
1 oignon
Sel
Poivre
Piment d’Espelette
1 morceau de beurre
80 g de morilles séchées
4 blancs d’œufs
Préparation
- Faire revenir les oignons et l’ail émincé dans du beurre.
- Mixer ce mélange avec les blancs de volaille coupés en dés, du sel, du poivre, du piment d’Espelette et un œuf.
- Verser ensuite la crème et mixer à nouveau.
- Mettre la farce dans un cul-de-poule, ajouter les morilles réhydratées et mélanger.
- Incorporer délicatement les blancs en neige.
- Réaliser des quenelles à l’aide de deux cuillères et les plonger dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes.
- Une fois qu’elles sont prêtes, les dresser sur une assiette et ajouter quelques morilles par-dessus.
Bon appétit !
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