Le 6/8
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Dans le 6/8, Carlo De Pascale nous propose trois recettes différentes et faciles à réaliser à base de fromage frais.
C’est un produit qu’on voit partout sous de multiples formes : mozza, burrata, ricotta, sans oublier la maquée de chez nous. Voici comment le préparer, qu’il soit acheté en magasin ou fabriqué chez soi, avec du lait, de la crème, du citron et une étamine :
En Belgique nous sommes des grands fans de la tartine fromage blanc radis, que ce soit à Bruxelles ou en Wallonie. Carlo De Pascale nous propose ici de la revisiter.
Pour cela, rien de plus simple : il nous faudra du radis qu’on découpe en fines tranches, et de l’aillet (un l’ail très jeune) et du céleri qu’on va hacher finement.
On mélange les feuilles de céleri avec du fromage bleu écrasé à la fourchette et deux cuillères à soupe de mayonnaise à la moutarde, puis il n’y a plus qu’à tartiner et déposer dessus le radis et l’aillet.
Les cannoli sont des gros tuyaux de pâte à beignet farcis d’une ricotta sucrée dans laquelle on met de l’eau de fleur d’oranger, des zestes confits d’orange et du sucre. On peut aussi ajouter des pistaches ou des pépites de chocolat.
C’est un dessert qui s’est un peu perdu et qui revient. Le fontainebleau est un mélange de fromage frais et de crème fouettée, auquel on peut éventuellement ajouter un peu de sucre.
Comme les crèmes, les flancs, les crèmes brûlées et les riz au lait, le fontainebleau est un entremets qui reflète parfaitement le concept de dessert. Il se met dans une gaze qu’on va bien laisser égoutter pendant quelques heures, et il est délicieux quand il est servi en été avec des fruits rouges.
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