D’un côté, les puristes. De l’autre, les adeptes de la crème fraîche. Tous ayant leurs arguments pour vanter les atouts de leur carbonara ! Mais tenez-le vous pour dit, tout bon italien qui se doit, la cuisinera à l’œuf ! Alors, filons dans nos placards, sortons les spaghettis et en cuisine !
Ingrédients
- 400 g de spaghetti (pas trop fins)
- 150 g de pecorino romano DOP
- 3 càs d’huile d’olive
- 4 œufs
- 200 g de guanciale (joue de porc séchée) ou à défaut, de la pancetta que vous détaillez en petits morceaux.
- Poivre du moulin
- Sel
Préparation
- Amener à ébullition au moins 4 litres d’eau salée à 8 g/L
- Couper le guanciale en petits bâtonnets et les faire revenir dans une sauteuse à bords hauts jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Réserver dans la poêle.
- Dans un bol, battre les œufs en omelette, saler très légèrement,
- Poivrer et ajouter le pecorino romano râpé.
- Bien mélanger.
- Cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée.
- Les égoutter quand ils sont al dente, encore très al dente, plus que ça, même !
- Garder un bon bol d’eau de cuisson des pâtes de côté.
- Transférer les spaghetti dans la sauteuse avec le guanciale, remettre sur le feu à feu doux, ajouter le mélange d’œufs et de fromage, bien mélanger.
- Ajouter un peu d’eau de cuisson pour 'détendre' les pâtes, continuer doucement la cuisson quelques instants en mélangeant énergiquement.
- Il faut qu’une émulsion se crée entre les œufs, l’eau et le fromage.
- Le résultat doit être crémeux (sans crème !) et ne peut jamais se transformer en omelette !
- C’est pour cela que nous préconisons la sauteuse à bords hauts, elle permet de bien mélanger énergiquement à la cuillère en bois.
- Si vous êtes du genre jongleur avec un bon coup de poignet, vous pouvez le faire à la poêle !
- Bien poivrer.
- Servir dans une assiette chaude sinon ça fige.
Pour réécouter l’émission "Bientôt à Table !" sur la cuisine de placard : www.auvio.be
