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Recettes saines et goûteuses et à tout petits prix

Recettes saines et goûteuses et à tout petits prix
10 nov. 2014 à 10:00 - mise à jour 12 nov. 2014 à 09:039 min
Par Sophie Moens

Recettes saines et goûteuses mais à tout petits prix du chef Alessandro Di Sarno

Plat végétarien :

Hamburger de seitan pané dans mini-ciabatta, garni de salade de blé et de Maredsous, frites de carottes

Ingrédients :

  • 400 gr . seitan
  • 4 mini-ciabattas
  • 4 tranches de Maredsous
  • 200 gr. farine
  • 1 canette de bière pils
  • 500 gr. carottes
  • 100 gr. salade de blé
  • mayonnaise
  • huile de friture
  • sel

 

Préparation :

  1. Couper le seitan en tranches et réserver.
  2. Couper les carottes en bâtonnets.
  3. Préparer une pâte à frire avec la farine et la bière.
  4. Y plonger le seitan et les carottes et faire frire dans de l’huile bouillante.
  5. Garnir la ciabatta de mayonnaise et ajouter tous les ingrédients.
  6. Servir les frites de carottes à part.

 

 

Plat œuf :

Roulade d’omelette avec jambon cuit et fromage râpé, salade d’épinards au balsamique

Ingrédients :

  • 8 œufs
  • 100 gr. fromage râpé
  • 250 gr. jambon cuit
  • 200 gr. épinards
  • huile d’olive
  • vinaigre balsamique
  • Sel

 

Préparation :

  1. Battre les œufs avec la moitié du fromage râpé.
  2. Mettre dans un plat recouvert de papier sulfurisé et enfourner 10 à 15 min à 180°.
  3. Sortir l’omelette du four, la recouvrir de jambon cuit et du restant de fromage et la rouler.
  4. Repasser quelques minutes au four pour faire fondre le fromage.
  5. Servir avec la salade d’épinards assaisonnée à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.

 

Plat légumineuses :

Crème de pois chiches, cubes de saumon fumé, coriandre et croûtons à l’huile d’olive

Ingrédients :

  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 carotte
  • 2 tiges de céleri
  • 2 échalotes
  • 150 gr. saumon fumé
  • coriandre fraîche
  • 4 tranches de pain
  • huile d’olive
  • Sel

 

Préparation :

  1. Couper les échalotes, la carotte et le céleri en petits dés et faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une casserole.
  2. Ajouter les pois chiches égouttés et ½ litre d’eau et porter à ébullition.
  3. Laisser cuire 15 min. Mixer.
  4. Entre-temps, couper des dés de pain et faire rissoler dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  5. Servir la crème de pois chiches avec des dés de saumon fumé, les croûtons de pain et des feuilles de coriandre.

 

 

Plat poisson :

Filet de lieu noir en croûte de noix, mousseline de pommes de terre et chicons caramélisés à la cassonade

Ingrédients :

  • 500-600 gr. filet de lieu noir
  • 150 gr. cerneaux de noix
  • huile d’olive
  • 250 gr. pommes de terre
  • 4 chicons
  • cassonade
  • sel
  • poivre

 

Préparation :

  1. Mixer les cerneaux de noix avec de l’huile d’olive et du sel pour faire un pesto.
  2. Laver le poisson et le couper en filets.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
  4. Les faire cuire dans de l’eau bouillante, les égoutter et les mixer avec de l’huile d’olive et du sel. Réserver.
  5. Couper les chicons en quatre, les faire revenir dans la poêle avec un peu de beurre, puis ajouter la cassonade et un peu d’eau pour les faire caraméliser.
  6. Ensuite, recouvrir les morceaux de poisson de pesto et poivrer. Faire cuire le poisson au four à 180° pendant 10 à 15 min.
  7. Servir le poisson avec la mousseline de pommes de terre et les chicons (à réchauffer au besoin).

 

 

Plat viande :

Cuisse de poulet aux pommes caramélisées et au cidre, quartiers de pommes de terre au gingembre cuits au four

Ingrédients :

  • 4 cuisses de poulet
  • curcuma
  • huile d’olive
  • 4 pommes
  • 1 oignon
  • sucre
  • beurre
  • 50 cl. cidre
  • 500 gr. pommes de terre
  • gingembre

 

Préparation :

  1. Laver les cuisses de poulet puis les enduire de curcuma. Réserver.
  2. Couper les pommes en quartiers. Ciseler l’oignon.
  3. Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers.
  4. Peler le gingembre et le couper en rondelles.
  5. Disposer les pommes de terre et le gingembre dans un plat avec un filet d’huile d’olive.
  6. Enfourner et cuire pendant 20 à 25 min à 180°.
  7. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l’oignon, ajouter les cuisses de poulet et les faire rissoler des deux côtés.
  8. Arroser de cidre et laisser cuire.
  9. Dans une poêle, faire caraméliser les pommes avec du beurre et du sucre. Dresser l’assiette avec les différents ingrédients.

 

 

Plat pommes de terre :

Gnocchi de pomme de terre aux betteraves rouges et fondue de gorgonzola

Ingrédients :

  • 1 kg. pommes de terre
  • 200 gr. farine
  • 1 œuf
  • 150 gr. betteraves rouges cuites (sous vide)
  • huile d’olive
  • 100 gr. gorgonzola
  • 20 cl. lait
  • beurre

 

Préparation :

  1. Dans une casserole, cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.
  2. Laisser refroidir et les peler.
  3. Les écraser avec une presse.
  4. Incorporer la farine et l’œuf et mélanger pour obtenir une consistance de pâte à pain.
  5. Former des rouleaux, puis couper des morceaux de 2 cm de long. Mixer la betterave rouge avec du sel et de l’huile d’olive.
  6. Faire fondre le gorgonzola avec le lait et réserver.
  7. Cuire les gnocchis dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.
  8. Dans une poêle, chauffer la purée de betteraves rouges et y incorporer les gnocchis. Dresser les gnocchis, puis les recouvrir avec la fondue de gorgonzola.

 

 

Plat soupe :

Crème de potiron, chips de jambon d’Ardenne et amarettini

Ingrédients :

  • 1 potiron
  • 1 oignon
  • 2 tiges de céleri
  • huile d’olive
  • 70 gr. jambon d’Ardenne
  • 50 gr. amarettini

 

Préparation :

  1. Ciseler l’oignon et couper le potiron et le céleri en petits cubes.
  2. Faire revenir l’oignon et le céleri dans une casserole avec de l’huile d’olive, puis ajouter le potiron.
  3. Ajouter 1,5 litre d’eau. Porter à ébullition et faire cuire pendant 30 min environ.
  4. Mixer et réserver.
  5. Disposer des morceaux de jambon d’Ardenne entre 2 feuilles de papier sulfurisé et enfourner pendant 15 min à 180°.
  6. Émietter les amarettini. Servir la crème de potiron bien chaude avec les chips de jambon et la poudre d’amarettini.

 

 

Plat de riz :

Risotto aux châtaignes et saucisse de campagne

Ingrédients :

  • 320 gr. riz arborio
  • 2 oignons
  • 1 tige de céleri
  • 1 carotte
  • 1 pomme
  • beurre
  • vin blanc
  • 100 gr. châtaignes cuites
  • 300 gr. saucisse de campagne
  • 50 gr. parmesan râpé

 

Préparation :

  1. Dans une casserole, faire revenir dans peu d’huile d’olive 1 oignon coupé en deux, la carotte épluchée et le céleri coupé en morceaux grossiers.
  2. Ajouter 3 l d’eau et la pomme coupée en deux.
  3. Porter à ébullition et retirer la pomme. Tenir le bouillon bien chaud.
  4. Ciseler l’autre oignon et le faire revenir dans une casserole avec du beurre.
  5. Ajouter le riz, arroser de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter du bouillon pour couvrir le riz et baisser la flamme.
  6. Mélanger et ajouter du bouillon de temps en temps pour terminer la cuisson du riz.
  7. Pendant la cuisson du riz, retirer la peau de la saucisse, la couper en petits morceaux et l’ajouter au risotto.
  8. Hors du feu, incorporer le parmesan et le beurre.
  9. Cette opération s’appelle la " mantecatura ". Dresser le risotto avec des morceaux de châtaignes.

Quelques idées de recettes ultra-goûteuses et à tout petits prix de Marion Diagre

Haricots blancs à l'huile d'olive et à l'ail confit, saucisse de campagne

Ingrédients:

500g de haricots blancs secs

1 tête d'ail

6 càs d'huile d'olive

6 feuilles de sauge

sel, poivre

4 saucisses de campagne

Préparation:

Faire tremper les haricots dans l'eau froide pendant toute une nuit. Le lendemain, les égoutter puis les déposer dans une grande casserole d'eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire à petits frémissements pendant environ 1h30, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Saler en fin de cuisson. Égoutter.

Effeuiller la sauge et détacher les gousses de la tête d'ail en gardant la première peau.

Dans une petite casserole, verser l'huile d'olive et y laisser mijoter l'ail pendant environ 30 min, jusqu'à ce que l'ail soit confit, puis ajouter les feuilles de sauge et laisser confire encore quelque minutes.

Dans une grand casserole, verser l'huile parfumée et les haricots, bien mélanger et réserver au chaud.

Dans une poêle, faire cuire les saucisses et les découper en gros morceaux une fois cuites; les ajouter aux haricots, bien mélanger et servir sans attendre.

 

 

Tatin de pommes de terres et œufs brouillés

Ingrédients:

1 kg de pommes de terres type charlotte

20g de beurre

25 cl de crème fraîche épaisse

3 gousses d'ail

125g de beaufort râpé

noix de muscade

sel, poivre

8 œufs

Préparation:

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles de 3mm d'épaisseur. Les laver et les essuyer avec un torchon de cuisine. Peler les gousses d'ail, les dégermer et les hacher finement.

Dans une poêle antiadhésive, étaler 2 càs de crème épaisse, déposer dessus une couche de rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher légèrement, parsemer de beaufort râpé, d'ail haché, d'une pincée de muscade, saler et poivrer. Recommencer dans le même ordre et terminer par une couche de beaufort râpé. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 30 min. Retirer le couvercle et laisser cuire 30 autres minutes, toujours très doucement.

Pendant ce temps, casser les œufs dans une grand saladier, saler et poivrer. Battre légèrement à la fourchette.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre el beurre à feux doux; verser les œufs battus et laisser cuire en brassant continuellement à la spatule. Les œufs doivent rester baveux.

Au moment de servir, retourner la tatin sur un plat de service et servir aussitôt avec les œufs brouillés.

 

 

Crème brûlée aux poireaux

Ingrédients:

500g de blancs de poireaux

1 petit oignon

4 jaunes d'œufs

2 dl de crème fleurette

2 dl de lait frais

20g + 4 càs de cassonade

1 càs d'huile d'olive

fleur de sel

poivre noir

Préparation:

Laver les blancs de poireaux, les égoutter et les découper en bâtonnets de 2 cm. Peler l'oignon et le hacher menu.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire suer l'oignon à feu doux. Dès qu'il est translucide, ajouter les poireaux et faire cuire à feu vif en remuant régulièrement.

Préchauffer le four à 100°C. Mélanger les jaune d'œufs, 20g de cassonade, saler et poivrer. Verser la crème et le lait en continuant à mélanger.

Répartir le contenu de la cocotte dans 4 ramequins et napper de préparation à la crème. Laisser une heure au four: la crème est prise quand elle tremble encore légèrement quand on la remue. Laisser refroidir puis réserver 2h au frigo.

Retirer les ramequins du frigo et répartir la cassonade restante sur les crèmes brûlée. Saupoudrer de quelque grains de fleur de sel. Caraméliser au chalumeau ou sous le grill du four.

Servir aussitôt.

 

 

Capuccino de brocolis, chips de jambon cru

Ingrédients:

800 g de brocolis

1àcl de crème fleurette

75 cl de bouillon de légumes

4 tranches de jambon cru

2 tranches de pain de mie

3 càs d'huile d'olive

75g de beurre

Sel, poivre

Préparation:

Faire cuire les brocolis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis les rincer à l'eau glacée. Bien égoutter et les passer au robot jusqu'à obtention d'une purée lisse.

Couper les tranches de pain en petits cubes. dans une grande poêle, faire dorer les croûtons dans 50g de beurre, réserver sur du papier absorbant. Faire chauffer le grill du four. Quand le four est bien chaud, placer les tranches de jambons sur une plaque garnie de papier sulfurisé et faire griller le jambon 4 à 5 min jusqu'à ce qu'il soit bien croustillant.

Fouetter la crème fleurette, qui doit être encore un peu liquide.

Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de légumes avec la purée de brocolis, l'huile d'olive et 25g de beurre. Ajouter 4 càs de crème fouettée dans le velouté, saler, poivrer, monter la température et à l'ébullition, couper le feu. Mixer une dernière fois pour le rendre bien mousseux et servir sans attendre. Sur chaque bol, répartir les croûtons et les tranches de jambon cru croustillant.

 

 

Tartelettes au champignons, pâte au fromage

Pour 6 tartelettes:

Ingrédients:

400g de champignons de Paris

200g de farine

100g de beurre

30g de fromage râpé au choix

2 échalotes

2 jaunes d'œufs

4 càs de crème fraiche épaisse

1 càs de farine

2 càs d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation:

Préparer une pâte briser avec la farine, le fromage râpé, 100g de beurre, & pincée de sel et un peu d'eau froide. Laisser reposer 30min.

Préchauffer le four à 240°C. Abaisser la pâte et garnir 6 moules à tartelettes beurrés et farinés. Piquer le fond des tartelettes à la fourchette et laisser cuire à blanc 10 min au four.

Nettoyer les champignons, hacher les échalotes et faire sauter le tout dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, la càs de farine et la crème épaisse, saler et poivrer. Incorporer les champignons.

Démouler les tartelettes et les garnir avec la préparation. Enfourner 5 min.

Servir immédiatement avec une salade.

 

 

Tartare de poissons fumés, lamelles de pommes

Ingrédients:

100g de saumon fumé

100g de haddock fumé

100g de hareng fumé

1 oignon rouge

coriandre, aneth

2 càs d'œufs de saumon ou de truite

2 pommes bio

Pour la sauce:

Le jus de 2 citrons

1 càs de moutarde à l'ancienne

5 càs de crème liquide

1 càs de miel liquide

poivre du moulin

Préparation:

Couper tous les poissons en petits dés. Hacher finement l'oignon et les herbes. Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajouter les œufs de poisson. Couvrir d'un film alimentaire et réserver au frais.

Mélanger le jus de citron, la moutarde, la crème, le miel, saler, poivrer et réserver.

Au moment de servir, laver les pommes et découper en fines lamelles. Servir le tartare sur les tranches de pommes et la sauce à part.

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