Pour 4 personnes - Préparation : plus de 40 min - Cuisson : 20 à 30 min
Ingrédients
4 oignons doux
1/2 litre d'eau salée
3 feuilles de laurier
200 g de champignons de Paris
100 g d'oignon ciselé
1 branche de thym
400 g de fond blanc
150 g de crème liquide
80 g d'olives noires dénoyautées
2 branches de basilic frais
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Epluchez les 4 oignons puis pochez-les entiers dans l'eau salée avec les feuilles de laurier pendant 8 minutes à frémissement pour que les oignons restent bien blancs. Réservez.
Suez les 100 g d'oignon ciselé à l'huile d'olive dans une poêle avec le thym puis ajoutez les champignons de Paris émincés.
Laissez-les colorer puis mouillez avec le fond blanc et la crème liquide. Laissez cuire 10 à 12 minutes à feu doux.
Passez la préparation au chinois. Réservez la crème de cuisson.
Récupérez les champignons et mixez-les au blender avec les olives noires entières et le basilic grossièrement effeuillé. Salez et poivrez.
Nappez le centre d'une assiette creuse avec la tapenade de champignons, olives et basilic puis déposez au milieu un oignon poché.
Emulsionnez la crème de cuisson des champignons et versez cette écume sur ou autour de l'oignon poché.
