Recette de Leslie : Potage de panais et tapenade de truffe

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes – ou 8 à 12 mise-en-bouche (selon la taille des mini-bols)

• 1 oignon jaune
• 1 blanc de poireau
• 500 g de panais
• Huile d’olive bio
• ½ litre de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 50 g de truffe noire en lamelles ultra-fines
• Sel
• Poivre noir

• Émincer l’oignon et le blanc de poireau.
• Éplucher les panais et les couper en gros dés.
• Verser un trait d’huile d’olive dans une casserole et faire suer l’oignon à feu doux.
• Ajouter le poireau et les panais et laisser suer à feu doux pendant quelques minutes.
• Verser le bouillon de volaille et laisser cuire une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les panais soient tendres.
• Ajouter la crème et mixer.
• Ajouter un peu d’eau si le potage est trop épais, puis saler et poivrer selon le goût.
• Servir très chaud avec des tranches de truffes au-dessus, truffe et un tour de poivre noir du moulin.

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