Recette de fêtes végé de Carlo: Vol-au-vent aux champignons et Tofu fumé « Axelle Red »

• 4 " vidées " (= bouchées à la reine) en pâte feuilletée (mais vides donc, et prêtes à l’emploi)
• 40 g de farine
• 30 g d’huile végétale de cuisson
• 3 dl de crème de soja
• 200 g de tofu fumé
• 300 g de champignons bruns
• 2 càs de pâte " miso " (rayon asiatique des grandes surfaces, à défaut une càc de sauce soja)
• Poivre du moulin
• Sel (avec modération, le sel est apporté principalement par le miso ou la sauce soja)
• Quelques brins de ciboulette

• Préchauffer le four à 180°

• Préparer la sauce :

• Dans un poêlon, faire chauffer l’huile, ajouter la farine, cuire 5 minutes.
• Ajouter la crème de soja, cuire " en béchamel " jusqu’à épaississement, cuire encore à frémissement pendant dix minutes.
• Pendant la cuisson, ajouter la pâte " miso " (ou la sauce soja, goûter régulièrement, car le miso et la sauce soja sont  est salés et il faut donc ajouter graduellement). Poivrer.
• Réserver.

• Découper le tofu fumé en cubes
• Emincer les champignons
• Emincer la ciboulette
• Dans une poêle, faire rissoler le tofu fumé dans un peu d’huile, il doit être bien doré. Réserver.
• Dans la même poêle ; saisir les champignons, saler et poivrer
• Ajouter les champignons et le tofu dans la " béchamel " de crème de soja, réchauffer tout doucement. Goûter et rectifier l’assaisonnement si necessaire.
• (poivre, sauce soja ou miso, le tout graduellement pour éviter de trop saler, il faut goûter !)
• Mettre les " vidées " à chauffer au four dix minutes max
• Quand elles sont chaudes, remplir du mélange " champi-tofu-béchamel de soja), parsemer de ciboulette.
• (On peut garder des champignons " à part " pour garnir l’assiette)
• Terminer avec un peu de ciboulette ciselée.

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