Salade de pancetta et de haricots blancs au pesto de pistaches
Pour 4 à 6 personnes
12 fines tranches de pancetta
400 g de haricots blancs en conserve
1 courgette
1 oignon rouge
2 tomates
1 poignée de roquette
50 g de copeaux de parmesan
50 g de pistaches non salées
Sel et poivre
Huile d’olive
Faites sécher les tranches de pancetta pendant 15 min. dans un four préchauffé à 180° (th. 6). Laissez-les ensuite refroidir 10 min dans le four éteint et réservez-les sur du papier absorbant.
Pelez la courgette, et faites un pesto au mixer à partir de sa peau, du parmesan et des pistaches. Versez de l’huile d’olive en filet pendant la préparation. Réservez.
Emincez finement l’oignon rouge et les tomates. Ajoutez les haricots, la roquette et le pesto. Mélangez intimement.
Incorporez la pancetta.
Dégustez avec du pain frais légèrement grillé, gratté d’ail et arrosé d’huile d’olive.
