La blanquette de veau
Pour 4 personnes
Préparation : 25 min. - Cuisson : 2 h.
- 1,2 kg de veau coupé en cubes de 3-4 cm de côté (tendron ou flanchet)
- 6 carottes
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 bouquet garni
- 1 clou de girofle
- 150 g de champignons de Paris
- 60 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de crème fraîche
- 1 citron
- Sel et poivre du moulin
- persil frais
- Lavez et épluchez les carottes. Lavez les champignons. Coupez le tout en morceaux. Émincez l'échalote. Épluchez l'oignon et piquez-le du clou de girofle. Faites revenir les morceaux de veau au beurre dans une grande cocotte, salez, poivrez et couvrez d'eau chaude. Ajoutez les carottes, l'oignon et l'échalote et faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Ajoutez les champignons et 2 c. à s. de jus de citron et poursuivez la cuisson pendant 30 min.
- Pendant ce temps, préparez un beurre manié en mélangeant 30 g de beurre à 30 g de farine. Dans un autre bol, mélangez la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Quand la viande est cuite, ôtez les ingrédients de la casserole et réservez-les au chaud. Délayez alors votre beurre manié dans le jus de cuisson, par petits morceaux, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Incorporez à la sauce le mélange crème - jaune d'oeuf et mélangez bien. Dressez viande et légumes, nappez de sauce, parsemez de persil frais haché et servez avec du riz.
