Recette Carlo: Tomate crevettes " revisitée "

Les quantités de la recette sont prévues pour une entrée pour 4 personnes. Le temps de préparation est de 30 minutes. C'est un plat assez cher: les crevettes et de belles tomates (dont c'est la saison !) de qualité ont un prix élevé. Cette entrée revient à +/- 4 euros par personne.

• 2 grosses tomates sans pépins et sans eau, de la belle tomate à la chair dense
• 500-600 g de croquettes grises non décortiquées (ou 120-160 g de crevettes décortiquées)
• 5 cl d’huile d’olive
• 15 cl d’huile végétale neutre
• Sel
• Piment moulu
• Un jaune d’oeuf
• Quelques brins de ciboulette
• Poivre du moulin
• 1 citron 
• 50 g de Philadelphia
• Quelques feuilles de salade au choix pour la déco

• Découper la tomate en gros cubes d’environ 2 cm de côté - garder les " chutes " pour la vinaigrette
• Déposer les cubes dans un bol avec un peu de piment, quelques gouttes de vinaigre et d’huile d’olive et du sel
• Laisser reposer un bon quart d’heure
• Pendant ce temps-là, décortiquer les crevettes

• Préparer une vinaigrette :

Dans un blender, mixer les chutes de tomate, huile d’olive, vinaigre, sel et poivre à votre goût

•  Préparer une mayonnaise :

1.  Hacher la ciboulette au couteau
2. Dans un bol, verser le jaune d’œuf, saler puis, monter en mayonnaise en fouettant tout en incorporant l’huile végétale en fin filet
3. " Détendre " la mayonnaise avec le jus de citron
4. Saler, poivrer et incorporer les trois quarts de la ciboulette
5. Incorporer progressivement le fromage frais à la mayonnaise, ajouter le piment moulu, goûter et corriger, si besoin, tous les assaisonnements

•  Mélanger la mayonnaise (en garder un peu pour garnir) aux crevettes.
• Réserver au frais pour que les goûts se mélangent
•  Dresser sur assiettes les cubes de tomate, surmonter de crevettes, , parsemer de ciboulette, décorer de quelques feuilles de salade et disposer la vinaigrette sur les feuilles de salade